Ściśle mówiąc, nie jest to tradycyjna perska recepta. Ale połączenie szafranu i cytrusów, tak ważne dla tej cudownie złożonej kuchni, napełnia prostym pieczonym kurczakiem fantastycznym smakiem. Klementynki są szczególnie miłe w tym przepisie, ponieważ ich charakterystyczne słodkie i kwaśne nuty odzwierciedlają zasady smaku kuchni perskiej . Jeśli nie są w sezonie, możesz zastąpić małą pomarańczę.
Wskazówka: Jeśli robisz ten przepis na Paschę i nie możesz znaleźć koszernej szafy Pesach, możesz ją pominąć, ale dodaj 2 łyżki wody na patelnię, aby nie dopuścić do przypalenia cebuli.
Co będziesz potrzebował
- 1 żółta lub hiszpańska cebula, obrana, przycięta, przekrojoną i pokrojona
- 2 łyżki ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki nici szafranowych
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgine plus ekstra do maczania kurczaka
- 2 cytryny
- 2 klementynki
- 3-1 / 2 do 5-funtów
- pieczony kurczak
- Koszerna lub morska sól
- 1/4 do 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 do 1/2 łyżeczki kminku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 450 F. Rozłóż plasterki cebuli na dnie brytfanny.
- Umieść ciepłą wodę w małej misce. Pocierać nitki szafranu między palce, aby je zmiażdżyć i dodać do wody. Odłożyć na bok.
- Umieść oliwę z oliwek w małej misce lub naczyniu pomiarowym. Soku cytryny i klementynki i dodać soki do oleju. Odłóż na bok skórkę z cytryny i odrzuć skórki klementynek.
- Usuń wszystkie podroby i szyję z kurczaka i zrywaj wszelkie pinezki. Przepłukać wnętrze zimną wodą i osuszyć. Umieść pierś kurczaka na wierzchu cebuli. Wypełnij wnękę skórkami cytryny. Jeśli to pożądane, kratuj kurczaka . Skrop kurczaka z odrobiną oliwy z oliwek i masuj go czystą dłonią. Posyp kurczaka równomiernie szczyptą koszernej lub morskiej soli, cynamonu i kminku, a następnie przetrzyj przyprawy na całej skórze.
- Dodaj wodę szafranową do mieszaniny oleju i soku z cytrusów. Wymieszaj, aby zemulgować i wylej równomiernie na kurczaka.
- Piecz kurczaka w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 425 F. Kontynuuj pieczenie, od czasu do czasu pieczenia, aż do ugotowania, około 50 minut do 1 godziny i 20 minut, w zależności od wielkości kurczaka. Gdy skończymy, soki staną się jasne, noga będzie się swobodnie poruszać, a termometr do mięsa umieszczony w najgrubszej części uda zarejestruje 160 F / 71 C. Wyjąć kurczaka z piekarnika i pozwolić mu odpocząć przez 10 minut przed rzeźbą .