Twaróg w Stanach Zjednoczonych miał swój szczyt, ale z niewłaściwych powodów. Został on wypromowany jako zamiennik mięsa (bogate w białko, ale tańsze) oraz jako pokarm dietetyczny (kremowy, ale o niskiej zawartości tłuszczu). Od końca lat 70. brak marketingu i brak wysokiej jakości marek twarogowych sprawiły, że twarożek jest jednym z najmniej popularnych artykułów w sprawie mleczarskiej. Ale jeśli czujesz, że jesteś nostalgiczny, może nadszedł czas, aby powrócić do twarogu.
Jak powstaje twaróg
Twarogowy to świeży ser wytwarzany ze skrzepów serowych, które są spłukiwane w wodzie, a następnie mieszane ze śmietaną, mlekiem lub beztłuszczowym mlekiem. Zsiadłe mleko, które może być duże lub małe, to bryłki w twarożku.
Niektóre rodzaje sera wytwarzane są z podpuszczką, aby przyspieszyć proces zagęszczania mleka i przekształcania go w zsiadłe mleko. Inni zamiast tego dodają do mleka kultury, wolniejszy proces, w wyniku którego powstaje bardziej twardy ser. Ten hodowany twarożek nazywany jest również "twarogowym" twarogiem.
Po wytworzeniu się skrzepów, są one cięte, podgrzewane, osuszane z serwatki (płyn), a następnie spłukiwane wodą. Płukanie skrzepu usuwa wszelkie nawracające serwatki i pomaga skrzepom zachować wilgoć. Zsiadłe mleko jest następnie mieszane z solą i czymś, co sprawia, że twarożek jest kremowy - taki jak śmietana, mleko pełne, creme fraiche lub mleko beztłuszczowe.
Wiele marek twarogowych sprzedawanych w sklepach spożywczych zawiera gumy lub karageninę, które stabilizują i zagęszczają je.
Twarogowy z dodanymi zagęszczaczami może mieć lepką lub lepką teksturę. Domowy twarożek i domowy twarożek produkowane przez producentów serów nie zawierają dziąseł ani karageniny.
Twarożek jest bardzo podobny do innych rodzajów świeżego sera, takich jak paneer, ser i ser farmerski .
Domowe przepisy na twaróg
Istnieje kilka różnych sposobów wytwarzania twarogu.
Niektóre metody zajmują mniej niż 30 minut, inne trwają kilka dni. Dlaczego warto zrobić to sam? Domowy twarożek ma bogatszą fakturę i bardziej kremowy, tangierowy smak.
- Przepis na ser drożdżowy Davida Lebovitza
Wykonane z pełnego mleka, podpuszczki płynnej i gęstej śmietany, przepis ten zajmuje około 6 godzin.
America's Test Kitchen Homemade Cottage CheeseTen przepis wymaga kultury mezofilnej, płynnej podpuszczki, mleka pełnego, gęstej śmietany i maślanki i jest procesem dwudniowym.
Gotowanie z przepisami z serem twarogowym
Twarogowy topi się i znika całkowicie w gotowaniu, co czyni go "tajnym składnikiem" w niektórych daniach z makaronu, przepisach na chleb i innych wypiekach. Dodawany jest twarożek w celu nadania potrawom kremowej i / lub wilgotnej konsystencji.