Ten polski przepis na naleśniki z jabłkami lub Racuchy z Jabłkami znajduje się w dwóch książkach szefa kuchni Bogdana Gałązki " The Taste of Gothic " (AWRT, 2015) i " The Cuisine" Krzyżaków na zamku w Malborku "(Multico, 2009). Napisał także "Kuchnia królów Polski w zamku w Malborku " (Multico, 2010).
Ten szef kuchni-historyk jest współwłaścicielem i szefem kuchni gotyckiej kawiarni i restauracji w zamku w Malborku , największym ceglanym zamku na świecie, niedaleko Gdańska, Polski i Morza Bałtyckiego. Możesz słuchać, jak szef kuchni Bogdan mówi o krewetkach w średniowiecznej Polsce .
Szarlotki lub naleśniki w cieście są powszechne w Polsce, ale to jest robione z drożdżami.
Podczas gdy typowe ciasta drożdżowe potrzebują około godziny, aby się podnieść, jedynym wzrostem wymaganym dla tej receptury jest około 15 minut dla gąbki.
Co będziesz potrzebował
- Dla gąbki:
- 1,76 uncji / 50 g. świeże drożdże
- .17 uncji / 5 g. cukier
- 2 uncje / 56,7 g. woda (ciepła)
- Do ciasta naleśnikowego:
- 3 duże jaja (w temperaturze pokojowej)
- .63 uncji / 18 g. cukier waniliowy
- 5 uncji / 145 g. cukier
- 16,9 uncji / 500 ml. mleko
- 24,7 uncji / 700 g. mąka uniwersalna
- Szczypta soli
- 17,6 uncji / 500 g jabłek
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (lub w razie potrzeby do smażenia)
- W sosie cynamonowo-jabłkowym:
- 17,6 uncji / 500 g. jabłka
- 16,9 uncji / 500 ml. sok jabłkowy
- 1 uncja / 30 g. cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Jak to zrobić
- Aby zrobić gąbkę: Wymieszaj drożdże z 0,17 uncji / 5 g cukru i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Aby zrobić ciasto naleśnikowe: Wymieszaj jajka z cukrem waniliowym i 5 uncji / 145 g cukru. Stopniowo dodawać mleko, mąkę, szczyptę soli i powstałą gąbkę drożdżową. Używając drewnianej łyżki dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i pracuj pałeczką, aż pojawią się w niej bąbelki powietrza.
- Umyć i obrać 17,6 uncji / 500 g jabłek i usunąć nasiona. Pokrój je w plasterki i zanurz je w cieście i odłóż na bok w ciepłym miejscu. Rozgrzej olej na dużej patelni i za pomocą łyżki dodaj ciasto z kawałkami jabłka w postaci małych naleśników. Smażyć na bardzo małym ogniu, obracając od czasu do czasu, aby nie brązowały się zbyt mocno.
- Aby uzyskać sos jabłkowo-cynamonowy: Umyć i obrać 17,6 uncji / 500 g jabłek, usunąć nasiona i pociąć na plasterki. Do rondla wlać sok jabłkowy, dodać plasterki jabłka wraz z 1 uncją / 30 g cukru i cynamonu i gotować, aż jabłka będą miękkie. Włóż do miksera i zmieszaj z gładką konsystencją.
- Podawać : Podawać ciepłe naleśniki posypane cukrem cukierniczym, świeżymi owocami i sosem cynamonowo-jabłkowym.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 497 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sód | 899 mg |
| Węglowodany | 72 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 9 g |