Rumuński cozonac to lekko słodki chleb drożdżowy hodowany przez drożdże, podobny do houska , tradycyjnie spożywany na Wielkanoc, Boże Narodzenie i Nowy Rok. Bułgarzy nazywają to chlebowym kozunakiem . Uważany jest za włoski panettone Rumunów. Gdy ciasto cozonac jest wypełnione serem farmerskim, staje się pascą , podobnym do polskiego kołacza .
Ten przepis wymaga tylko żółtek jaj, tak aby zamrozić resztki białka i zapisać je na przepis, jak ten tort bezowy .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 szklanki mleka
- 3 1/2 filiżanki mąki uniwersalnej (plus 2 1/2 łyżki stołowe, oddzielone)
- 1 (1/4 uncji) aktywne drożdże w opakowaniach
- 4 żółtka jaj (temperatura pokojowa)
- 3/4 szklanki cukru (superfina)
- Rodzynki 4 uncje (jasne lub ciemne)
- 1 cytryna (tylko zest)
- 4 uncje masła (stopione)
- 1 łyżka ciemnego rumu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka warzyw (lub olej canola)
- 1 duże żółtko jaja o temperaturze pokojowej zmieszane z 1 łyżką wody
- Opcjonalnie: 1 uncja orzechów włoskich
- Opcjonalnie: 1 łyżka rodzynków
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki cukru (słodycze)
Jak to zrobić
- Zaparzyć 1/2 szklanki mleka i zamieszać 2 1/2 łyżki mąki do uzyskania gładkości. Odczekaj 10 minut.
- Podgrzać kolejne 1/2 szklanki mleka, aż do uzyskania letniej konsystencji. Nie oparz. Umieść drożdże w małej misce i zalej letnim mlekiem, mieszając aż do rozpuszczenia. Dodaj masę drożdżową do pasty z mąki i zmiksuj, aż pojawią się duże pęcherzyki powietrza. Przykryj i pozwól mu rosnąć co najmniej 15 minut.
- Podgrzać pozostałe 1/4 szklanki mleka do letniej wody. Nie przegrzewaj. Wlać do rozgrzanej dużej miski lub miski miksera stojącego . Dodaj żółtka, cukier, rodzynki, skórkę, mieszaninę drożdży i 3 1/2 szklanki mąki, mieszając po każdym dodaniu.
- Zagnieść około 10 minut maszynowo lub od 15 do 20 minut z dłońmi z masłem, pozostając w misce, dodając do tego stopione masło, aby uzyskać nieprzywierającą, giętką, wilgotną kulę ciasta. Prawdopodobnie zajmie około 3 uncji stopionego masła. Ocal resztę.
- Dodaj rum, wanilię i olej i ugniataj kolejne 2 do 3 minut. Przykryj miskę nasmarowaną folią plastikową i pozostawaj podwójną. Zanurz się i z rękami zanurzonymi w zarezerwowanym roztopionym maśle, ugniataj kolejne 5 do 10 minut.
- Podgrzej piekarnik do 350 F. Posmaruj okrągłe naczynie o średnicy 10 do 12 cali o głębokości co najmniej 3 cali lub bochenek o wymiarach 9 x 5 x 3 cale z rozpylaczem do gotowania. Używając posmarowanych masłem dłoni przekręć ciasto i umieść je na patelni. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do momentu, aż ciasto dojdzie do wierzchu garnka.
- Posmarować ciasto bułką z jaj (1 duże żółtko zmieszane z 1 łyżką wody). W razie potrzeby posypać opcjonalnymi orzechami i rodzynkami. Piec 1 godzinę lub do momentu, gdy testy wykałaczki zostaną wyczyszczone lub natychmiast odczytany zostanie rejestr termometru 190 F.
- Wyjąć z patelni i ostudzić na stojaku z drutu. Jeśli chcesz, gdy ciasto jest jeszcze gorące, posyp cukrem opcjonalnym.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 924 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 306 mg |
| Sód | 532 mg |
| Węglowodany | 113 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 18 g |