Ta zdrowa receptura dla zdrowej żywności zupka z jęczmienia to wspaniała wegańska wariacja na temat klasycznego dania, które można znaleźć w większości restauracji wschodnioeuropejskich i żydowskich. Wzmacniające trawienie i doskonałe do budowania krwi, zupa z grzybów jęczmiennych jest wspaniałym, rozgrzewającym, jesienno-zimowym jedzeniem.
Jęczmień jest bogatym źródłem błonnika roślinnego i odżywia zdrowie jelit, a także obniża poziom cholesterolu i jest doskonałym źródłem składników odżywczych. Uwielbiamy dodatek suszonych grzybów shiitake ze względu na ich wartość leczniczą i leczniczą: mają one na celu poprawę odporności, wzmocnienie funkcji serca i układu sercowo-naczyniowego oraz pomoc w procesie odtruwania organizmu. Z pewnością można zastąpić bulion bogaty w kości (rosół z wołowiną) lub dobry domowy bulion z kurczaka z wolnym wybiegiem, dodany do bogactwa i wartości odżywczej, jeśli jesteś w ten sposób skłonny).
Ta zupa jest opłacalnym posiłkiem sama w sobie i zachęca do wielu wariacji: możesz dodać do niej pasternak, rzepę, brukiew, słodki ziemniak lub por. Podawaj z zieloną sałatą i kawałkiem chleba na zakwasie i zjesz posiłek.
Do naszych bezglutenowych przyjaciół: zamień Łzy Hioba lub ryż krótkoziarnisty na jęczmień, który jest jednym z najlepszych ziaren zawierających gluten.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki oliwy lub prażonego oleju sezamowego
- 1/4 uncji suszonych grzybów shiitake, nasączonych 1 szklanką gorącej wody
- 1 1/2 funta różne grzyby, creminis wymieszane z co najmniej 6 uncji shiitakes, w plasterkach
- 1/4 szklanki szalotki (posiekane)
- 1 mała cebula (posiekana)
- 1 łodyga selera (pokrojona w kostkę)
- 1 marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1/2 szklanki jęczmienia perłowego
- 4 szklanki warzywnika (lub wody)
- 4 łyżki tamari
- 1 gałąź świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- Sól morska do smaku
- Świeżo zmielony pieprz do smaku
- Udekoruj: posiekany świeży koperek
Jak to zrobić
- Podgrzać olej na średnim ogniu w dużym rondlu z ciężkim dnem lub 3-częściowym garnku.
- Odcedź namoczone shiitake, zachowując płyn. Pokrój shiitakes dość dobrze i dodaj do garnka razem z pokrojonymi w plasterki grzybami, posiekaną szalotką, cebulą, selerem, marchewką i jęczmieniem.
- Zwiększ temperaturę do średniej i gotuj warzywa, często mieszając, aż grzyby zaczną się rumienić, a warzywa zaczną mięknąć, około 10 minut.
- Dodaj namaczający płyn z suszonych grzybów shiitake, bulionu warzywnego, tamari, tymianku i liścia laurowego. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 40 minut. Dodaj więcej wody lub zapasu, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta.
- Sprawdź zupę na przyprawę i dodaj szczyptę soli morskiej i świeżo mielonego pieprzu, jeśli to konieczne.
- Usuń gałąź tymianku i liść laurowy. Posyp zupę koprem i podawaj.
Uwaga : Ta zupa dobrze się trzyma - i jest jeszcze lepsza następnego dnia - ale gęstnieje, gdy siedzi. Po prostu podgrzej trochę wody lub wody.