Szef kuchni Gordon Ramsay słynie z niesamowitych wybryków w kuchni na potrzeby telewizyjnych programów kulinarnych. Jest wyjątkowo utalentowanym i pomysłowym szefem kuchni, o czym świadczy ten przepis. Podjęcie przez szefa kuchni Ramsay'a na świątecznym daniu dostaje genialny spin z karmelizującym cukrem przed dodaniem go do żurawiny. Rezultatem jest tradycyjny kompot owocowy o wspaniałym karmelowym smaku. Pokochasz ten przepis na każdy świąteczny posiłek, szczególnie jako dodatek do pieczonego indyka, gęsi lub kaczki.
Co będziesz potrzebował
- 2/3 szklanki cukru (w porządku)
- Anyż 2 gwiazdki
- 4 zielone
- strąki kardamonu
- 1 łyżeczka lekkiego syropu kukurydzianego
- 2 szklanki żurawiny (świeże)
- 2 jabłka (obrane, rdzeniowe i cienko pokrojone)
- 1 dash koszerna sól
- 1 szczypta czarnego pieprzu (podłoże)
- 1 pomarańczowy (skórka i sok)
Jak to zrobić
- Równomiernie rozprowadzić cukier w rondlu z ciężkim dnem. Dodaj anyż gwiazdkowy, a następnie delikatnie zmiażdżyć strąki kardamonu na desce do krojenia i dodać je również. Mżawka w 1 łyżce stołowej wody i 1 łyżeczce lekkiego syropu kukurydzianego. (Dodatek syropu kukurydzianego pomaga zapobiegać tworzeniu się cukru w twarde kryształy.)
- Zmień temperaturę na średnią i szybko wymieszaj wodę z syropem kukurydzianym w cukrze, ponieważ zaczyna się topić. Obróć patelnię, aby upewnić się, że cukier rozpuszcza się równomiernie, ale nie mieszaj ani nie trzepocz. Gdy cukier się rozpuści i ciecz zacznie się gotować, zacznie przybierać blady bursztyn. Przesuń rondel dookoła, aby cukier gotował się równomiernie i nie palił.
- Gdy karmel jest złotobrązowy, dodaj żurawinę, mieszając je w karmelu. (Karmel jest bardzo gorący, więc bądź ostrożny.) Gdy żurawina zaczyna pękać, dodaj jabłko, a następnie posyp je szczyptą soli i kilkoma pieprzami.
- Zdejmij rondel z ognia i polej port wokół boków patelni, aby odlać karmelizowane kawałki przyklejone do patelni. Szybko zawiruj kompot drewnianą łyżką lub plastikową szpatułką.
- Dodaj pomarańczową skórkę i sok pomarańczowy. Włóż rondel z powrotem na płytę kuchenną, obniż ogień i gotuj 5 do 10 minut, aby zagęścić. Kompot będzie gęstnieć po schłodzeniu, więc staraj się go nie rozgotować.
- Przenieś do odpornej na wysoką temperaturę szklanej misy i ochłodź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i schłódź. Kompot można przygotować na dwa dni przed sobą i smakuje lepiej, jak wszystkie smaki. Gotowy do podania wyjąć kompot z lodówki godzinę wcześniej. Podawaj z pieczonym indykiem, gęsią lub kaczką.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 41 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 1 g |