Od czasów Napoleona nadchodzi ten przepis na wspaniały posiłek. Chateaubriand nie jest kawałkiem wołowiny, jak wielu sądzi, ale receptą na grillowaną polędwicę wołową .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty / 900 g polędwicy wołowej
- 1/2 szklanki / 120 ml plus 2 łyżki stołowe / 30 ml masła
- 1/2 szklanki / 120 ml rukiew wodna
- 2 łyżki stołowe / 30 ml zmielonej pietruszki
- 1 łyżka stołowa / 15 ml soku z cytryny
- 2 łyżeczki / 10 ml soli morskiej
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml gruboziarnistego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
Przytnij polędwicę z niepotrzebnego tłuszczu. Polędwica powinna mieć około 1 cala grubości, więc jeśli jest zbyt gęsta, funt do spłaszczenia. Roztopić 2 łyżki stołowe / 30 ml masła i obtoczyć na powierzchni mięsa. Doprawić czarnym pieprzem. Rozgrzej grill. W międzyczasie roztopić pozostały 1/2 szklanki / 120 ml masła w rondelku. Dodaj natkę pietruszki, sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem. Wlać do małego pojemnika i wstawić do lodówki.
Połóż polędwicę na gorącym grillu i połóż na wszystkich czterech stronach na około 3 minuty. Zmniejsz temperaturę i kontynuuj grillowanie przez 5-10 minut lub do momentu osiągnięcia pożądanej konsystencji . Wyjmij z grilla i pokrój w plastry o grubości 1/2 cala. Podawać przyrządzone z rzeżuchą i mieszanką masła (zwane masłem Maitre d'hotel).
Chateaubriand jest tradycyjnie podawany z sosem Béarnaise i pieczonymi ziemniakami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 349 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Sód | 656 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 33 g |