Jest to klasyczna wołowina burgundowa, która jest bardzo łatwa do wykonania i opiera się na klasycznych czerwonych burgundach (Pinot Noir) . Beef Burgundy lub Boeuf Bourguignon, jak nazywa się we Francji, jest pysznym, pełnowartościowym gulaszem, który ma przełomowe stulecia historyczne korzenie w wykorzystywaniu lokalnych byków Charolais do bazowej wołowiny.
Julia Child ożywiła przepis i odnowiła zainteresowanie dzięki swojej książce " Mastering the Art of French Cooking" . Obecnie istnieje wiele wersji wołowiny Burgund, ale podstawa wołowiny, cebuli, ziół i czerwonego wina pozostają. Dowiedz się więcej o słynnym regionie winiarskim Burgundii tutaj .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty. stek z polędwicy wołowej (pokroić wołowinę na 1-calowe kostki)
- 8 oz. świeże lub mrożone grzyby (małe grzyby portabella jeszcze bardziej podkręcają smak)
- 1 średnia czerwona cebula (poćwiartowana lub pokrojona w kostkę)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1/2 szklanki masła
- 1/4 szklanki mąki
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (grubej ziemi)
- 1/4 łyżeczki rozgniecionego tymianku
- 1/8 szklanki świeżej pietruszki
- 1 filiżanka
- czerwone wino burgundzkie (Pinot Noir)
- 2 szklanki bulionu wołowego
- opcjonalnie: pokruszony bekon (2-3 plasterki)
- perełkowa cebula (1 szklanka)
Jak to zrobić
- Połącz mąkę, sól, pieprz 1 rozdrobniony ząbek czosnku w plastikowym pojemniku typu Tupperware lub Ziploc. Dodaj do kostki wołowej i pojemnika z foką. Potrząśnij, aby dokładnie pokryć wołowinę mieszaniną mąki.
- Roztopić 1/4 szklanki masła na dużej patelni żeliwnej, dodać grzyby i cebulę i smażyć do miękkości. Odłóż na bok usmażony grzyb i cebulę. Roztopić pozostałą 1/4 szklanki masła, dodać drugie rozdrobnione ząbki czosnku i powleczone kostki wołowe. Brązowa powleczona wołowina na średnim ogniu.
- Gdy wołowina zrumieni się, powoli dodaj czerwone burgundowe wino i bulion wołowy. Doprowadź miksturę do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę i dodaj grzyb i cebulę z powrotem do patelni. Pozostaw na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Dodaj tymianek i liść laurowy. Chcesz, aby płyn zmniejszył się o około 1/3, a sos pogrubił. Mieszaj i zdrapuj patelnię podczas fazy gotującej. Możesz dodać trochę dodatkowej mąki, jeśli zajdzie potrzeba zagęszczenia sosu Burgundii. Pod koniec fazy gotującej dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę, aby uzyskać nieco lepszego smaku. Dodaj opcjonalne bekony i perełkowaną cebulę.
- Podawać z pieczonymi lub puree ziemniaczanymi (najlepiej czerwone lub Yukon) lub z dobrze posmarowanym masłem makaronem jajecznym i bokiem smażonego szpinaku posypanego solą morską. Rozważ podanie tego samego czerwonego wina burgundzkiego, które zostało użyte w przepisie z potrawą do zaakcentowania i narysowania równoległych smaków.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 633 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Sód | 724 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 49 g |