Kiszona kapusta długo była ważnym źródłem witaminy C podczas zimnych, holenderskich zim, ale Holendrzy nie odkryli tego zdrowego jedzenia. W rzeczywistości mówi się, że budowniczowie Wielkiego Muru Chińskiego utrzymywali swoją siłę z kiszoną kapustą i prawdopodobnie Tartary przywiozły ze sobą przepis na kiszoną kapustę do Rosji i Europy Zachodniej, gdzie słodko-kwaśne smaki były bardzo kochane w średniowieczu. Dzięki rosnącej świadomości korzyści zdrowotnych związanych z fermentacją lakto-rową, staromodna fermentowana żywność ponownie zyskuje na popularności w Holandii i poza nią. Oczywiście, dzisiaj zuurkoolstamppot cieszy się największą popularnością w chłodniejszych miesiącach, ale wiedząc, że jest to dobre dla ciebie, to także dodaje otuchy. Tradycyjnie pieczeń z kiszonej kapusty jest również podawana z rookworstem , ale zazwyczaj rezygnujemy z tej wędzonej holenderskiej kiełbasy, ponieważ boczek w recepturze już nadaje dużo wieprzowego posmaku.
Co będziesz potrzebował
- 3,3 funtów (1,5 kg) mączystych ziemniaków
- 3/4 lb (350 g) chudego, niesmakowanego, wędzonego boczku / zuurkoolspek
- 1 3/4 funta (750 g) kiszonej kapusty
- 2 szklanki (475 ml) mleka
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka (40 g) liści selera ( selderieblad , patrz Porady), do smaku
Jak to zrobić
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę i gotuj w osolonej wodzie w dużym garnku zupy przez 20 minut lub do miękkości.
Na patelni lub patelni usmażyć boczek, aż będzie chrupko i osączyć na papierze kuchennym. Dodaj kiszoną kapustę do tłuszczu z boczku na patelni i pozostaw do ogrzania. Tymczasem podgrzej mleko w małym rondlu.
Odcedź, potrząśnij i osusz ziemniaki ręcznikami kuchennymi, a następnie zetrzyj je z ziemniaczanym masłem lub ricem.
Szybko dodaj rozgrzane mleko i masło do ziemniaków i dopraw do smaku.
Złożyć kiszoną kapustę przez tłuczone ziemniaki. Pokrusz boczek i drobno pokrojone liście selera nad naczyniem, rozłóż je i podawaj gorące.
Wskazówki:
- Liść selera jest powszechnie używanym ziołem w Holandii i jest dostępny w większości holenderskich supermarketów. Jeśli trudno jest znaleźć miejsce, w którym mieszkasz, po prostu kup kilka kijek selera i używaj delikatnych liści wewnętrznych.
- Zuurkoolspek to holenderska odmiana bekonu z wieprzowego brzucha w solance. Jeśli nie możesz go znaleźć w miejscu zamieszkania, poproś swojego rzeźnika o polecenie czegoś podobnego.
- Podczas gdy pieczątki są zazwyczaj podawane jako główny posiłek w Holandii, możesz również służyć jako dodatek do wieprzowiny, wołowiny lub dziczyzny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 892 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 44 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 120 mg |
| Sód | 2 913 mg |
| Węglowodany | 80 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 45 g |