"Tafelspitz" jest wytwarzany przez gotowanie tri-tip (wołowiny) w wodzie z warzywami korzeniowymi i przyprawami aż do miękkości. Jest to ulubione danie kuchni wiedeńskiej i podawane z sosem jabłkowo-chrzanowym (lub Apfelkren) i smażonymi ziemniakami, jako Bratkartoffeln lub jako Kartoffelschmarrn.
Tri-tip to kawałek wołowiny u podstawy lędźwi, blisko tylnej nogi, ma kształt trójkąta i może być gotowany jako stek. Alternatywne kawałki wołowiny do użycia w tym danie: pieczeń z dna, polędwicy lub zadu.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty pieczona trójpalczasta (2 kg.)
- 1 1/2 funta kości szpiku wołowego
- 3 duże marchewki
- 3 rzepy lub pasternak
- 1
- seler lub kilka łodyg selera naciowego
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 10 pieprzu
- 10 ziele angielskie, całość
- 5 jagód jałowca
- Dash soli do smaku
- W przypadku sosów:
- 1/4 szklanki snipped
- szczypiorek
- 6 do 8 oz. kwaśna śmietana
- 2 - 3 łyżki. tarty świeży chrzan
- 1 c. bita śmietana
Jak to zrobić
- Pieczeń powinna mieć na sobie dobrą warstwę tłuszczu, którą można usunąć po podaniu. Umyj tri-tip i kości szpiku kostnego i umieść je w dużym garnku, najpierw kości.
- Obierz marchewki, rzepy i seler, a następnie pokrój połowę na duże, 1-calowe kawałki. Dodaj do garnka z przyprawami, ale bez soli.
- Potnij cebulę na pół (jeśli jest to ładna cebula, nie musisz nawet jej obrać) i przyrumienić połowę w gorącej, nieuszkodzonej patelni aż do prawie czarnej. Dodaj do puli.
- Przykryć wodą, a następnie doprowadzić do wrzenia. Odtłuścić piankę, a następnie zredukować do gotować i gotować na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin (na dużej wysokości, może to być znacznie dłuższe) lub do momentu, aż widelec przebije mięso z łatwością.
- Usuń mięso i kości na talerz i przepuść bulion przez sito, przechowując płyny i wyrzucając warzywa i przyprawy.
- Umieść mięso z powrotem w bulionie, dodaj drugą połowę warzyw, tym razem trochę mniej, i gotuj na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie (1/2 do 1 godziny).
- Dodaj sól do bulionu tuż przed podaniem, aby mięso nie wyschło.
- Bulion podawany jest najpierw z kości szpiku i warzyw. Możesz dodać gotowane kluski, naleśniki lub ryż, jeśli chcesz.
- Mięso jest przecinane przez ziarno w cienkie plasterki i podawane z sosem chowackim i sosem chrzanowym. Słodzone ziemniaki lub Bratkartoffeln lub Kartoffelschmarrn i szpinak lub gotowana kapusta (jarmuż itp.) Są powszechnie podawane.
- W sosie szczypiorkowym wymieszaj śmietanę ze szczypiorkiem pokrojonym w pierścienie. Sól i pieprz do smaku.
- W sosie chrzanowym zetrzyj świeży chrzan i wymieszaj go w filiżance niesłodzonej, miękko ubitej śmietany. W razie potrzeby dodaj sól.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 961 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 45 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 313 mg |
| Sód | 430 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 104 g |