Można to nazwać receptą, lub można by pomyśleć o niej jako o technice gotowania: szybki i łatwy sposób na gotowanie szparagów bez zbędnego zamieszania i przy użyciu niezwykle podstawowych składników, które prawdopodobnie masz pod ręką lub są łatwe do zdobycia: cebula , cytryna, masło i tak dalej.
Przepis to coś, na co musisz ciągle patrzeć. Ale technika gotowania jest czymś, co internalizujesz i tworzysz własną. Nie musisz tego sprawdzać. Staje się nawykiem. Część twojego arsenału kulinarnego. Smażone szparagi są zdecydowanie jednym z nich.
Sautéeing to świetny sposób gotowania szparagów, ale tylko wtedy, gdy łodygi nie są zbyt grube. Aby uzyskać najlepsze wyniki, spróbuj użyć szparagów mniej więcej tak grubych jak Sharpie - około pół cala (lub 1,25 cm). To dlatego, że sautéeing to metoda gotowania na gorąco , co oznacza, że chcesz ją szybko. Jeśli łodygi są zbyt grube, zostaną spalone na zewnątrz i nadal będą surowe w środku.
Sposób ich przygotowania zależy od tego, jak chcesz im służyć. Jeśli zostawisz je w całości, możesz bardzo dramatycznie udekorować je stekiem. Możesz też rozciąć łodygi na kawałki (niezbyt małe, ale cokolwiek wydaje się wygodne dla ciebie i twojego), a potem je usmażyć. Upewnij się, że wycinasz stronniczość, co oznacza, że zamiast przecinać prosto przez łodygi, zrób to pod kątem 45 stopni.
Oczywiście, poszukaj świeżych szparagów i sprawdź, czy ich wskazówki nie zwiędły, co może się zdarzyć ze szparagami w supermarkecie. Jeśli uda ci się dostać na rynek farmera, to świetnie - a kwiecień to najlepszy czas na szparagi. Ale szparagi są w sezonie od końca lutego do czerwca (na półkuli północnej). Możesz go zdobyć w innych porach roku, oczywiście, ale będzie musiał udać się dalej, aby dostać się do ciebie.
Jeśli chcesz najświeższe szparagi na świecie, spróbuj posadzić. Nawet jeśli nie masz miejsca na ogród, szparagi mogą rosnąć w zewnętrznych pojemnikach przez dość szeroki pas kontynentalnych Stanów Zjednoczonych.
A tak przy okazji, te grubsze nie są odmienną odmianą, są po prostu dojrzalsze. Im wcześniej je zbierzesz, tym cieńsze będą.
Jeśli twoje szparagi mają grubość około pół cala, nie powinieneś ich obrać. Skóra jest mocniejsza na grubszych szparagach, ale z twoją, wszystko, co będziesz potrzebował lub chcesz zrobić, to dać obcięte końce na samym dole szypułek.
Co będziesz potrzebował
- 1 pęczek świeżych szparagów
- ½ dużej cebuli, drobno posiekane
- 1 cytryna
- 1 łyżka świeżych liści tymianku, pozbawiona łodyg
- 2 łyżki stołowe
- wysoko rozgrzewający olej roślinny (np. krokosz, słonecznik, orzeszki ziemne)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki wytrawnego białego wina
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Wyciśnij sok z cytryny i odłóż na bok. Albo pokrój łodygi na kawałki, albo zostaw je w całości, tak jak lubisz.
- Rozgrzać olej w garnuszku z daniami o dużej głębokości na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 2-3 minuty lub do momentu, aż stanie się nieznacznie półprzezroczysta. Dodaj szparagi i smaż przez 3-4 minuty lub aż będzie jasnozielona i miękka, ale jędrna do ugryzienia. Usuń szparagi i odstaw je gdzieś ciepłe, ale pozostaw cebulę na patelni.
- Dodać wino i doprowadzić do wrzenia, a następnie obniżyć do gotować i pozwolić zmniejszyć o połowę. Dodaj tymianek i połowę soku z cytryny i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez minutę.
- Na koniec zawijamy masło, doprawiamy sos solą koszerową i w razie potrzeby dodajemy więcej soku z cytryny , polewamy ugotowanymi szparagami. Na wierzch świeżo zmielony czarny pieprz do smaku i podawaj od razu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 149 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 79 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |