Ta łuszcząca się skorupa jest idealna do wszelkiego rodzaju pieczonych ciast. Ten przepis wystarcza na jedno ciasto z podwójną skórką lub dwa placki z jednego ciasta.
Skrócenie warzyw świetnie nadaje się do pieczenia ciasta, ponieważ pozostaje twarde i tworzy łuszczącą się skórkę. Niestety, nie ma żadnego smaku. Masło nadaje niesamowity smak, ale ma tendencję do topienia, co powoduje różnego rodzaju problemy podczas pracy z ciastem. Rozwiązanie: Użyj półtłustego i półtreściowego tłuszczu.
Płatki chleba i mąki różnią się rozmiarem grubych kulek. Płatkowate skorupy używają większych grudek tłuszczu, zwykle wielkości grochu lub orzechów laskowych, podczas gdy mączyste skorupy będą przypominały mąkę kukurydzianą.
Dlaczego warto korzystać z jednego lub drugiego? Mączne skórki nie stają się tak rozmokłe jak łuszcząca się skorupa, dzięki czemu idealnie nadają się na spód owoców lub kremowych ciast . Płatkowate skorupy używane są do topowych skorup i do przygotowywania wstępnie pokrojonych kulek .
Więc jeśli robisz ciasto z kremem, które ma tylko dolną skórkę , zrobiłbyś mączkowatą skorupę. Po prostu odetnij tłuszcz do mąki trochę dłużej, aż będzie przypominał mąkę kukurydzianą. Jeśli robisz ciasto owocowe, zrobiłbyś jedną łuszczącą się wierzchnią skórkę i mączną dolną skorupę. Oznacza to wykonanie dwóch porcji i albo zamrożenie dodatkowych, albo tylko zrobienie dwóch ciast.
Wskazówka: To naprawdę świetny pomysł, aby wszystko schłodzić - mąkę, miskę, blender do ciast, łyżkę - zanim zaczniesz. Należy również odważyć mąkę za pomocą skali cyfrowej ustawionej na gram. Pomiary objętości, takie jak kubki, są zbyt nieprecyzyjne, aby ciasto mogło się wydobywać.
I oczywiście musisz schłodzić swoje masło i tłuszcz. Po prostu pokrój ją w małe kostki, a następnie schłodź kostki w zamrażarce. Nie muszą być zamarznięte, solidne, po prostu zimne. Ale również sprawdź alternatywną technikę wykonywania łuszczącej się skorupy .
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 filiżanek
- mąka uniwersalna (patrz
- Jak zmierzyć mąkę )
- 1/2 szklanki niesolonego masła (pokrojonego w kostki o wymiarach 1/2 cala, schłodzonego w zamrażarce do bardzo zimnego)
- 1/2 szklanki tłuszczu roślinnego (również pokrojonego w kostki ½ cala, a także schłodzonego)
- 1 łyżeczka soli
- 1/3 do 1/2 szklanki lodowatej zimnej wody
Jak to zrobić
- Rozpuść sól w wodzie.
- Za pomocą miksera do ciasta , pociąć masło i skrócić do mąki, aż tłuszczowe płatki będą miały wielkość dużego grochu. Lub, w przypadku mączystej skórki, aż do konsystencji mączki kukurydzianej.
- Powoli skropić pół szklanki osolonej wody i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie się trzymać razem, gdy je uszczypniecie. Niekoniecznie potrzebujesz więcej niż pół filiżanki, ale myj łyżkę stołową więcej, jeśli potrzebujesz jej do trzymania ciasta razem. Ale nie przepracuj ciasta, bo skorupa będzie zbyt twarda.
- Zbierz ciasto na dwa stosy, a następnie wciśnij je na dysk.
- Owiń ciasto szczelnie plastikiem i ochładzaj przez co najmniej dwie godziny przed użyciem lub możesz je schłodzić przez noc.
Uwaga: Aby uzyskać delikatniejszą skórkę, użyj mąki o połowie uniwersalnym, półpłynnej mąki. Suma powinna nadal ważyć 315 gramów.
Zobacz także to kruche ciasto do robienia słodkich lub pikantnych tart i małych ciast.
Więcej przepisów na ciasto:
- Przepis na ciasto wiśniowe
- Przepis na ciasto z dyni
- Coconut Custard Pie
- ciasto z kremem czekoladowym
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 134 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sód | 89 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |