Zasypane zielonymi pomidorami? Bez obaw. Ta zielona receptura z pomidorów i jabłek to doskonały sposób na wykorzystanie obfitości zielonych pomidorów przed nadejściem mrozów. Smak zieleni zielonych pomidorów miesza się z jabłkami i przyprawami, tworząc intrygujący sos .
Chutney pochodzi od wschodnioindyjskiego słowa chatni , które jest pikantną przyprawą zawierającą owoce, ocet, cukier i przyprawy. Może być masywny lub gładki i łagodny lub gorący. Jest używany jako dodatek do curry i innych potraw. Słodsze chutneys, jak to jest, jest świetne na chlebie jako smarowidło lub z serem.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty / 1 kg zielonych pomidorów (myte i siekane)
- 2 funty / 1 kg jabłek (tarta, obrane i posiekane)
- 1/2 funta / 250 g cebuli (posiekane)
- 1 funt / 500 g rodzynek
- 3 3/4 szklanki / 750 g cukru (jasnobrązowy)
- 2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu (rozgniecione)
- 2 łyżeczki
- quatre-épices (cztery przyprawy)
- 2 łyżki grubej soli
- 2 ząbki czosnku
- 3 szklanki / ocet winny 700 ml
Jak to zrobić
- W dużym rondlu ze stali nierdzewnej połącz 2 kg / 1 kg posiekanych zielonych pomidorów , 2 funty / 1 kg obranych i posiekanych jabłek tarta, 1/2 funta / 250 g posiekanej cebuli, 1 funt / 500 g rodzynek , 3 3/4 kubki / 750 g jasnobrązowego cukru, 2 łyżeczki zmielonego imbiru , 2 łyżeczki rozgniecionego czarnego pieprzu , 2 łyżeczki quatre-épices , 2 łyżki grubej soli i 2 ząbki czosnku .
- Dodaj 6 łyżek stołowych octu i gotuj na małym ogniu, dodając ocet stopniowo, gdy mieszanka się zagotuje.
- Zmniejsz temperaturę do gotować na wolnym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, ponieważ mieszanina gęstnieje i gotuje przez około 45 minut.
- Gdy gruby, przełożyć sos do sterylizowanych słoików. Proces w łaźni wodnej . Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Źródło przepisu: "Encyklopedia ziół, przypraw i aromatów" autorstwa Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Przedrukowane za zgodą.
Więcej przepisów z "The Encyclopedia of Herbs, Spices & Flavorings"
Oprócz przepisów na zioła i przyprawy autor omawia w tej książce ekstrakty, esencje, oleje, octy, czosnek, sosy, przyprawy, jadalne kwiaty i wiele innych. Pełnokolorowe fotografie ilustrują mniej znane składniki i są zdjęcia krok po kroku różnych technik kuchennych. Autorka Elizabeth Lambert Ortiz hojnie podzieliła się tymi innymi przepisami z książki z moimi czytelnikami.
- Przepis na zioło lub przyprawę
- Data i przepis na pomarańczowy chutney