Jak grillować szynkę

01 z 05

Poznaj swoją szynkę

Wyjęcie szynki z grilla jest świetnym sposobem na dodanie smaku do tej już smakowitej potrawy, jednocześnie uwalniając miejsce w piekarniku na inne przedmioty. Sztuka polega na utrzymywaniu ciepła na niskim i pośrednim poziomie oraz na ogrzaniu szynki bez nadmiernego pieczenia lub wysuszenia.

Woleliśmy nałożyć całą szynkę na rożen, bo ładnie piecze powierzchnię. Uwaga, może to być trudne, nawet w przypadku najbardziej wyrozumiałych szynek. Uruchamianie rożka z rożna przez szynkę z kością wymaga delikatnego dotyku i dużo cierpliwości (a następnie dużo przeciwwagi). Jeśli podniosłeś szynkę spiralną, zadanie stanie się prawie niemożliwe. Jeśli uda ci się dostać całą rzecz na wędkę i obracać się na grillu, istnieje szansa, że ​​plasterki rozpadną się, gdy tylko chłód zostanie odcięty od mięsa.

Ponieważ obecnie wydaje się, że więcej szynek wypadło z linii produkcyjnej, niż z wędzarni , szanse na znalezienie niedrogiej szynki są niewielkie. W związku z tym "jak" wybraliśmy się na rynek masowy i przygotowaliśmy z jednego z dużych sklepów szynkową szynkę, gotową do spożycia.

Ponieważ idea rotisserie będzie opodatkowała nawet cierpliwość Hioba, zalecamy umieszczenie tej szynki prosto na grillu, aby spowolnić pieczenie nad pośrednim ogniem. Ale najpierw musisz zbadać swoją szynkę. Wybierz szynkę z paczką przyprawową, a nie taką, która jest już wcierana z cukrem i przyprawą. W ten sposób możesz kontrolować smak i uzyskać szynkę przyjemną i gorącą bez wypalania na powierzchni. Po rozpakowaniu szynki upewnij się, że plasterki są ułożone w stos i szynka jest zwarta. Odetnij wszystkie wiszące części, ale zrób z tym niewiele więcej (włączając w to nadmierne pobieranie próbek).

02 z 05

Użyj pośredniego ciepła

Utrzymywanie wilgotności szynki jest najważniejszą częścią gotowania. Wysuszona szynka staje się twarda i skórzasta. Z szynką pokrojoną spiralnie, chcemy trzymać razem plastry tak mocno jak to możliwe i chronić szynkę przed bezpośrednim upałem. Aby nie dopuścić do wyschnięcia końca, połóż szynkę na arkuszu folii aluminiowej. Pomoże to w utrzymaniu wilgoci podczas ekspozycji skóry na ciepło i smak grilla.

Pamiętaj, aby umieścić szynkę na pośrednim cieple . Oznacza to, że palniki poniżej szynki nie są włączone lub że pod spodem nie ma spalonego węgla drzewnego, jeśli używany jest grill węglowy .

03 z 05

Użyj niskiej temperatury

Zachowaj szynkę wilgotną i aromatyczną, utrzymując niską temperaturę. Jest to bardzo ważne, jeśli wybierzesz polewkę na bazie cukru na swoją szynkę. Cukier płonie w temperaturze 265 F, a jeśli spłonie, zepsuje skorupę na powierzchni szynki. Dlatego zalecamy ustawienie grilla na temperaturę około 250 F.

Ponieważ ten rodzaj szynki jest gotowy do spożycia poza opakowaniem, nie ma potrzeby uderzania w określoną temperaturę, aby była bezpieczna. Mówimy tu o typowej szynce, a nie o świeżej szynce (która jest niegotowaną, nieutwardzoną pieczeń wieprzową). Jeśli masz szynkę "gotującą się przed jedzeniem", musisz ją ugotować do minimalnej temperatury 160 F, zanim zdejmiesz ją z grilla.

Istnieje kilka strategii, które możesz wykorzystać do podgrzania swojej szynki. Tradycyjną metodą jest pieczenie szynki w 325 F, przez 15 do 20 minut na funt dla całej szynki i 18 do 25 minut na funt na pół szynki. Wolimy utrzymywać tę temperaturę na niższym poziomie i wydłużyć czas, jeśli podgrzewamy szynkę "gotową do spożycia". Jeśli szynka jest "gotowaniem przed jedzeniem", najlepiej zacząć od wyższej temperatury. W niższej temperaturze "gotowa do spożycia szynka" będzie gotować około 20 minut za funt.

Spirale ścięte szynki gotują szybciej, ponieważ ciepło dostanie się przez plasterki. W przypadku tej szynki czas gotowania wyniesie około 15 minut na funt. Ponieważ bardziej zależy nam na podgrzaniu szynki i uzyskaniu dobrej słodkiej skorupy na zewnątrz, powinieneś planować trzymanie się czasu, ale nie przejmuj się zbytnio końcową temperaturą wewnętrzną.

04 z 05

Zjedz szynkę

Gdy szynka będzie gotowana, przysmażaj ją, aby pokryła się smakiem, tworząc jednocześnie podstawę dla chrupiącej powierzchni. Jednym słowem ostrzeżenia jest rozpoczęcie konserwatywnie od cukru. Jeśli utrzymujesz temperaturę poniżej 265 F, nie musisz się martwić, ale ponieważ cukier będzie się palił w wyższych temperaturach, musisz albo zatrzymać temperaturę, albo poczekać na cukier aż do końca.

Nawet jeśli sugerujemy, aby temperatura była niska i wolna, zalecamy trzymanie się cukru do ostatnich 30 minut, ale w międzyczasie kontynuuj.

Możesz podlać szynkę dżemem, konfiturą, sokiem owocowym, colą, winem lub piwem. Użyliśmy:

• 1 szklanka soku pomarańczowego
• 1/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki zmielonych ząbków
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

Zastosuj baste kilka razy podczas gotowania, ostatnia warstwa będzie 30 minut przed końcem czasu pieczenia.

05 z 05

Cukier z szynką

Tłuszcz szynka utrzymuje powierzchnię wilgotną i lepką. Teraz nadszedł czas, aby nałożyć cukier bezpośrednio na skórkę szynki. Jeśli gotujesz szynkę w wyższej temperaturze, upuść grill pod 265 F. Nakładanie grubej warstwy cukru na gorącą szynkę spowoduje stopienie cukru tworząc twardą skorupę po usunięciu szynki z gorąca. Jako taki, kilka razy poklepujemy cukier na szynki, aby uzyskać skórki. Jeśli nie jesteś zainteresowany słodką powierzchnią, odetnij lub po prostu unikaj cukru razem.

Sugerujemy dobry "surowy" cukier, jak cukier Demerara lub Turbinado. Większe kryształy tych cukrów przyklejają się i tworzą grubą powłokę.

Po nałożeniu cukru, niech szynka będzie kontynuowała gotowanie do końca. Powinien mieć co najmniej 15 minut z cukrem na skórze.

Po zakończeniu szynki ostrożnie wyjąć ją z grilla. Cukier będzie twardniał i lepiej przylegał, gdy się ochładza, ale podczas upałów łatwo go wytrzeć. Pozwól swojej szynki odpocząć przez 15 minut, wyrzeźbić i podawać.