Prosta definicja "od pola do stołu"
"Farm-to-table" to wyrażenie, które może oznaczać różne rzeczy dla różnych ludzi. Jednak w swojej istocie "od stołu do stołu" oznacza, że jedzenie na stole pochodzi bezpośrednio z konkretnego gospodarstwa, bez przechodzenia przez sklep, rynek lub dystrybutora po drodze.
W swojej najczystszej, najbardziej uczciwej formie, "farm-to-table" oznacza, że stół jest rzeczywiście na farmie, a kucharze lub szefowie kuchni przygotowują i serwują jedzenie na farmie (nawet w terenie), jak w wydarzeniach Outstanding In the Field.
Są to często specjalne posiłki lub zbiórki pieniędzy planowane jako jednorazowe wydarzenia.
Częściej, użycie "farm-to-table" podkreśla bezpośredni związek między farmą a restauracją. Zamiast kupować za pośrednictwem dystrybutora lub usługi gastronomicznej, niektóre restauracje nawiązują relacje z gospodarstwami i kupują bezpośrednio od nich. Rolnicy czerpią korzyści z tego, że mogą czerpać więcej z zysków, jakie ich produkty mogą zarobić na rynku, a wielu z nich lubi wiedzieć, jak ich żywność będzie traktowana i gotowana.
Restauracje są zazwyczaj motywowane do tych bezpośrednich relacji jakością i świeżością żywności, którą otrzymują z gospodarstw rolnych - przedmioty często dostarczane są bezpośrednio do restauracji w ciągu kilku godzin od ich zebrania - a także możliwość zdobycia specjalistycznych produktów, których nie ma tak wiele. ludzie w ich okolicy rosną.
W niektórych przypadkach restauracje i gospodarstwa rolne mogą mieć dość głębokie lub poważne zobowiązania względem siebie nawzajem, z produktami upraw rolnych, które zostały specjalnie zamówione przez szefa kuchni, lub z restauracją, która gwarantuje zakup pewnego procentu (lub nawet całego) plonu.
"Farm-to-table" może również odnosić się bardziej luźno do rynków rolnych , CSA i innych miejsc, w których ludzie mogą kupować żywność bezpośrednio od hodowców, przy czym stół jest tym, który jest w ich domu.
Jak wszystko, co do niej należy, "farm-to-table" jest nadużywane i zdecydowanie nadużywane. Widziałem nawet znaki sklepów spożywczych.
I podczas gdy warzywa te były uprawiane na farmie i gdyby zostały zakupione, zostałyby przyniesione do domu i prawdopodobnie serwowane i zjedzone na stole, to nie jest to, co oznacza duch "do stołu". Sam fakt, że jedzenie zatrzymało się w sklepie spożywczym między przebywaniem na farmie a dojściem do stołu, oznacza, że zdecydowanie nie jest to "od stołu do stołu".
Skąd możesz wiedzieć, czy coś oznaczonego jako "farm-to-table" naprawdę jest? Każdy, kto używa wyrażenia "od pola do stołu", powinien móc wskazać konkretne gospodarstwa, z których pochodzą, ponieważ dostałyby one towary bezpośrednio z tej farmy!
Znany również jako: pozyskiwany lokalnie, świeży w gospodarstwie, od gospodarstwa do stołu