Tęczowe ciasteczka są podstawą żydowskich piekarni. Pytanie brzmi: dlaczego, ponieważ są one włoską konfekcją, reprezentującą kolory włoskiej flagi (gdzie żółta część reprezentuje białą flagę). Autor Stanley Ginsberg spekuluje, że to ze względu na bliskość żydowskich i włoskich imigrantów, praktycznie od początku ich amerykańskiego doświadczenia.
"Dzielili się podróżą do Ameryki i mieszkali w tych samych dzielnicach, ich dzieci chodziły do tych samych szkół publicznych, a ich piekarnie rzadko znajdowały się o kilka przecznic od domu." W jaki sposób kultury żywnościowe nie mogły się wzajemnie nawozić? " Ginsberg mówi.
Ten przepis zajmuje trochę czasu, ponieważ "ciasteczka", które bardziej przypominają biszkopt, składają się z trzech warstw ułożonych razem z dżemem i posypanych polewą czekoladową. Warstwy muszą być ustawione w lodówce na 24 godziny przed oblodzeniem, więc odpowiednio zaplanuj. Dodatkowa robota jest tego warta, szczególnie jeśli chcesz oślepić dzieci lub innych gości w tej sprawie.
Zobacz także moją listę. A tutaj jest większe zdjęcie Rainbow Cookies.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto Cookie:
- 1 filiżanka / 200g pasty migdałowej o temperaturze pokojowej
- 5 dużych jaj (pobity)
- 1/2 szklanki / 115 g tłuszczu (roślinnego)
- 1/2 szklanki / 115 g masła (niesolone, temperatura pokojowa)
- 1 łyżeczka / 8 g soli
- 1 3/4 szklanki mąki (ciasto, bez cukru)
- 2 łyżki stołowe / 225 g (ciasto, bez cukru)
- 1 3/4 łyżeczki / ekstrakt waniliowy 8g
- Udekorować: 15-20 kropli czerwonego barwnika spożywczego
- Udekorować: 15-20 żółtych barwników spożywczych
- Udekorować: 15-20 kropli zielonego barwnika spożywczego
- 1/4 szklanki / 80 g dżemu (morela lub malina, topiony)
- Czekoladowe puder:
- 1/4 szklanki / 57 g wody
- 1/2 łyżeczki / 4g syropu kukurydzianego (lekkiego lub miodowego)
- 2 1/4 szklanki / 284 g cukru (słodycze)
- 1/2 łyżeczki / 2g ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki stołowe / 14,75 g proszku kakaowego (niesłodzone)
Jak to zrobić
- Jak zrobić ciasteczko: Umieść naczynie na środku piekarnika i podgrzej do 400F / 204C. W dużej misce lub mikserze stojącym zmiksuj pastę migdałową za pomocą widelca. Używając przystawki do trzepaczki ze średnią prędkością (6 na KitchenAid), zagnij pastę z migdałów i 1/4 ubitych jaj, aż uzyskasz gładkość i brak grudek, od 3 do 4 minut.
- Dodaj tłuszcz, masło, sól i pozostałe jajka, i ubij, aż będą miękkie i jasne, od 7 do 8 minut.
- Dodaj mąkę 1/2 filiżanki na raz, a następnie wanilię. Kontynuuj kremowanie do momentu równomiernego wymieszania rzadkiego ciasta o bardzo lekkiej konsystencji. Podzielić ciasto na 3 równe porcje po około 10 uncji / 284g każda i umieścić je w osobnej misce. Dodaj do każdego inny kolor żywności i mieszaj, aż do dokładnego wymieszania.
- Wlać zawartość każdej miski do trzech osobno dobrze wysmarowanych placków tortowych o wymiarach 8 x 8 cali / 20 x 20 cm i piec, aż tester wyjdzie na sucho, 10 do 12 minut. Zdejmij do stelaża i ostudź dokładnie. (Jeśli to konieczne, możesz piec pieczenia w kilku etapach, po prostu wyjmując ciasto z patelni po 15 minutach, płukaniu i suszeniu patelni, smarowaniu i pieczeniu następnego koloru.)
- Roztop jam w górnej części podwójnego kotła lub na bardzo małym ogniu, aby uniknąć poparzenia. Pędzel powinien być tak cienki jak warstwa dżemu jak to tylko możliwe na wierzchu zielonej warstwy i natychmiast umieścić żółtą warstwę na wierzchu. Spełnij czerwoną warstwę, aby skończyć na wielobarwnym bloku z zacięciem jako klejem. Zawiń blok z tworzywa sztucznego i wróć do jednego z czystych i suchych patelni do pieczenia. Połóż drugą patelnię na wierzchu warstw, dodaj wagę od 2 do 3 funtów / 1,5 do 2 kg i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Jak zrobić lukrowanie z czekolady: W małym rondlu podgrzej wodę i syrop kukurydziany do wrzenia, a następnie zamieszaj cukier, kakao i fanillę w cukiernictwie, aż uzyskasz dobrą przyczepność i bez grudek. Zdjąć z ognia i ostudzić. Oblodzenie będzie miało optymalną temperaturę rozprowadzania, gdy będzie odczuwać gorycz lub chłód na wargach.
- Wyjmij blok z ciastkami z lodówki i pokrój na 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) cegły. Używając metalowej szpatułki, nałóż cienką powłokę oblodzenia na górne i długie boki każdej cegły jednym, płynnym pociągnięciem, jeśli to możliwe. Odczekać, aż lukier się niemal stwardnieje i użyć ostrego noża do przecięcia cegieł na krzyż w plasterki 1/2 cala / 1,25 cm. Te zamrażają bardzo dobrze.
Oto więcej przepisów z "Inside the Jewish Bakery":