Ten klasyczny sos grzybowy może być serwowany z wszelkiego rodzaju pieczonymi lub grillowanymi potrawami mięsnymi, ale najczęściej jest łyżkowany na soczystym, skwierczącym steku. Jest zrobiony z smażonych grzybów , szalotek i odrobiny sherry, i gotowany w podstawowym demi-glace . Demi-glace pochodzi z kuchni francuskiej i jest bogatym brązowym sosem, który jest podstawą dla innych sosów lub stosowany samodzielnie. Tradycyjna metoda wytwarzania demi-glace polega na łączeniu cielęciny o równych częściach z sosem Espagnole - jednym z "sosów matecznych" w klasycznej francuskiej kuchni - ale dzisiaj są sposoby na ograniczenie ośmiogodzinnego czasu gotowania przy użyciu przechowywania. kupił zapasy wołowiny.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki pokrojonego w plasterki pieczarki
- 2 łyżki posiekane szalotki
- 2 kubki
- demi-glace
- 2 łyżki sherry
- Sok z cytryny do smaku
Jak to zrobić
- W rondlu z ciężkim dnem podgrzej masło na średnim ogniu, aż będzie pieniste. Dodaj grzyby i szalotki i podsmażaj, aż grzyby będą miękkie, a szalotki będą półprzezroczyste, około 5 minut.
- Dodać demi-glace, doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć temperaturę, aby zmniejszyć sos, gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
- Dodaj sherry, dopraw do smaku sokiem z cytryny i od razu podawaj.
Dodatkowe francuskie przepisy na sos
Jeśli chcesz, aby sos grzybowy wykorzystał kurczaka lub inny drób, a także owoce morza, kremowy sos z pieczarkami, masłem, sokiem z cytryny i sosem Supreme (inny francuski przepis) to pyszny wybór.
Ale jeśli mięso jest daniem głównym, istnieje wiele innych klasycznych sosów, które wzmacniają potrawę (szczególnie te z wykorzystaniem demi-glace), takich jak marchand de vin , sos z czerwonego wina i sos madera , łączący wino Madera z demi -lukrowany. Jeśli szukasz tego charakterystycznego maślanego smaku i tekstury, to Béarnaise powinien załatwić sprawę: bogaty, kremowy sos o smaku estragonu i trybulki, a także odrobinę soku z cytryny. Być może wieprzowina jest daniem głównym , a potem spojrzeć w stronę sosu Roberta lub Charcutière , oba wykonane z półksiężyca .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 237 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 44 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 8 g |