Istnieje niewiele żywności bardziej północno-indyjskiej niż chole (wymawiane chho-lay) lub ciecierzyca curry i jest prawdopodobnie tyle przepisów na robienie chole, ile jest gospodarstw domowych w północnych Indiach. To jest przepis, którego zawsze używała moja matka.
W tym przepisie używa się ciecierzycy w puszkach (która nie lubi skrótu?), Ale można też użyć suszonej ciecierzycy , dostępnej w większości supermarketów i indyjskich sklepów spożywczych. Jeśli to zrobisz, uwzględnij czas wymagany do namoczenia suszonej ciecierzycy. Nocleg zazwyczaj działa najlepiej. Po nocy namoczenia, ugotuj ciecierzycę odrobiną soli, aż będzie miękka, a następnie użyj.
Chole nie zamraża dobrze, a gdy smakują jeszcze lepiej następnego dnia po ugotowaniu, najlepiej je zjeść w dniu, w którym są przygotowywane. Podawaj ten tłum, podnieciwszy gorące i w towarzystwie pooris lub bhatooras (smażony chleb indyjski).
Co będziesz potrzebował
- 2 puszki ciecierzycy
- 2 łyżki warzyw (olej rzepakowy / słonecznikowy)
- 2 liście laurowe
- 5 do 6 ząbków
- 3 do 4 zielonych kardamonów
- 5 do 6 pieprzu
- 3 duże cebule (cienkie plasterki)
- 2 duże pomidory (posiekane)
- 2 łyżki pasty czosnkowej
- 1 łyżka stołowa imbiru
- 2 łyżeczki kolendry w proszku
- 1 łyżeczka kminku w proszku
- 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
- 1/4 łyżeczki
- proszek turmerowy
- 2 łyżeczki
- garam masala
- 1-calowy kawałek imbiru (julienned)
- 2 łyżki świeżych liści kolendry (posiekane)
Jak to zrobić
- Zmiel dwie z pokrojoną w plasterki cebulę, pomidory i imbir i czosnek wklej razem w gładką pastę w maszynce.
- Podgrzewaj olej roślinny w głębokim, grubo dnem patelni na średnim ogniu.
- Dodaj liście laurowe, goździki, kardamon i ziarna pieprzu i usmaż, aż lekko ciemnieją i delikatnie pachną.
- Dodaj pozostałą pokrojoną w plasterki cebulę i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor. Dodaj wcześniej przygotowaną pastę cebulowo-pomidorową i smażyć, aż olej zacznie oddzielać się od pasty.
- Dodaj suche, sproszkowane przyprawy - kminek, kolendrę, czerwone chili, kurkumę i proszki garam masala. Saute, często mieszając, przez 5 minut.
- Spuść wodę z puszki z ciecierzycy i przepłucz je dobrze pod bieżącą wodą. Teraz dodaj ciecierzycę do smażonej wcześniej masali. Mieszaj wszystko dobrze.
- Dodaj sól do smaku i tyle gorącej wody, aby sos (około 1 i 1/2 filiżanki).
- Gotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
- Użyj płaskiej łyżki lub masher do ziemniaków, aby grubo zetrzeć niektóre z ciecierzycy. Mieszaj wszystko dobrze.
- Udekoruj julienami imbiru i drobno posiekanymi świeżymi liśćmi kolendry. Wyciskanie cytryny i garść bardzo drobno pokrojonej cebuli również świetnie smakuje. Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 238 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 188 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 11 g |