Jest to łatwy przepis na dżem truskawkowy, który wykorzystuje mniej niż połowę cukru, o którym mowa w tradycyjnych przepisach. Rezultatem jest zdrowsza uczta, która ma pełny naturalny smak i kolor owoców.
Receptura wymaga pektyny o niskiej zawartości metoksylu (wytworzonej ze skórki cytrusowej) i proszku wapniowego, z których oba są dostępne od takich marek, jak Uniwersalna Pektyna Pomona . Połączenie pektyny o niskiej zawartości metoksylu i wapnia umożliwia otrzymanie dobrego żelu nawet przy niewielkim spożyciu cukru.
W przepisach o niskiej zawartości cukru szczególnie ważne jest stosowanie w pełni dojrzałych, aromatycznych owoców. Jednak nie ma znaczenia, czy truskawki są świeże czy mrożone, o ile zostały wybrane na sezonowo najlepsze.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty truskawek (zamrożone lub świeże, zielone łuski usunięte)
- 1/4 do 1 szklanki cukru
- 2 łyżeczki wody wapiennej
- 2 łyżeczki proszku pektyny cytrusowej (nisko metoksyl)
Jak to zrobić
- Umieść truskawki w dużym, niereaktywnym naczyniu (bez żeliwa aluminiowego lub nieżelazowanego). Jeśli używasz mrożonych jagód, pozwól im rozmrozić w temperaturze pokojowej przed kontynuowaniem przepisu.
- Rozgnieć truskawki masłem do ziemniaków.
- Dodać wodę wapniową mieszając 1/2 łyżeczki proszku wapnia do 4 uncji wody. W przepisie będziesz używać tylko niewielką ilość tej mieszaniny: przechowuj pozostałą część w dobrze oznakowanym słoiku w lodówce przez kilka miesięcy. Użyj go w przyszłych partiach przetworów o niskiej zawartości cukru (wstrząśnij przed użyciem). Wyrzucić go, jeśli proszek wapnia, który osiada na dnie, odbarwia się lub widać oznaki pleśni.
- Dodaj 2 łyżeczki wody wapiennej do truskawek i dobrze wymieszaj.
- W misce (oddzielonej od owoców) zmieszaj 2 łyżeczki proszku pektyny z cukrem.
- Doprowadź wodę owocową i wapniową do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj cukier i pektynę i mieszaj bez przerwy przez 1 - 2 minuty, aż pektyna i cukier całkowicie się rozpuści.
- Pozwól jamowi powrócić do pełnego wrzenia. Wyłącz ogrzewanie. Wlej gorący dżem do czystych puszek do konserw (nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu), pozostawiając 1/2-calowe miejsce na głowę. Zapnij pokrywy konserwowe. Przetworzyć we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut.
Po przetworzeniu i zaplombowaniu dżem będzie pozostawał nieotwarty przez 1 rok. Po otwarciu (lub jeśli nie jest szczelnie zamknięty) dżem truskawkowy o niskiej zawartości cukru należy przechowywać w lodówce, gdzie będzie przechowywany przez 3-4 tygodnie.
Zmiana:
Użyj 1/4 do 1/2 szklanki miodu zamiast cukru. Chociaż miód nie łączy się z pektyną i kwasowością w ten sam sposób, w jaki cukier tworzy żel, będzie działał w recepturze, która wykorzystuje połączenie wapnia i pektyny o niskiej zawartości metoksylu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 5 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 0 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |