Wytwarzanie ciast jest jedną z największych przyjemności życia - dobrze dla mnie. Aby zapewnić udane ciasto za każdym razem po raz pierwszy wykonaj te przydatne wskazówki i porady dotyczące tworzenia ciasta.
1. Zanim zaczniesz robić ciasto
Zbierz wszystkie składniki i zważ wszystko. Jeśli nie masz pewności, ile ciastek sprawdzisz mój kalkulator ciasta.
Przygotowanie w ten sposób oznacza nie tylko sprawdzenie, czy masz wszystko, ale także sprawienie, aby ciasto było o wiele szybsze i łatwiejsze, mając wszystko pod ręką.
2. Zbierz swój sprzęt
Następnie połącz wszystkie potrzebne urządzenia, co oznacza, że będziesz pracować szybciej.
Potrzebny sprzęt.
- Duża miska do pieczenia.
- Wałek do ciasta
- Nóż obiadowy
- Płaska szpatułka
- Folia z folii z tworzywa sztucznego
3. Trzymaj ręce chłodne przy robieniu ciast
Istnieje stare powiedzenie, że zimne ręce robią dobre ciasto. Pierwszą złotą zasadą tworzenia kruchego ciasta jest utrzymywanie składników, miski i rąk w jak najmodniejszym stanie. Gdy mieszanina ciasta staje się zbyt ciepła, końcowym rezultatem jest tłusta i / lub ciężka matowa gotowa skorupa do ciasta. Zanim zaczniesz mieszać ciasto, ułóż ręce pod zimną wodą.
4. Utrzymuj składniki w chłodzie
Jeśli masło lub smalec zbytnio się nagrzewają (np. W upalny dzień), od czasu do czasu wstaw do lodówki.
5. Używaj Cool Work Surface
Rozwałkuj ciasto na chłodnej powierzchni (marmurowa płyta jest idealna), posypanej mąką.
6. Pracuj szybko
Nie marudzimy przy robieniu ciasta.
Szybka praca (kolejny dobry powód, aby upewnić się, że zebrałeś wszystkie składniki i sprzęt) sprawia, że ciasto jest lżejsze, ponieważ smalec z masła nie ma czasu, aby się rozgrzać, powodując, że ciasto jest tłuste i ciężkie.
7. Odpoczywaj, odpoczywaj i odpoczywaj ponownie
Po wykonaniu ciasta ciasto musi być owinięte w folię lub papier pergaminowy i pozostawać w lodówce przez co najmniej 15 minut.
Odpoczynek pozwala na relaks glutenu (białek) w cieście. Jeśli spróbujesz obrócić ciasto tak szybko, jak je wymieszałeś, to jest jak próbowanie zwinięcia gumki. Przetoczy się, ale po kilku sekundach cofa się. Podobnie po ponownym przetoczeniu ponownie wypij ciasto. Jeśli ugotujesz ciasto, które zostało przewrócone, a nie wypoczęte, skurczy się w piekarniku.
8. Użyj gorącego piekarnika
Ciasto zawsze wkładaj do nagrzanego, rozgrzanego piekarnika (425 ° F / 220 ° C / Gaz 7). Jeśli piekarnik jest zbyt zimny, ciasto będzie się topić zamiast gotować.
9. Sprytne dno do ciasta
Nikt nie chce mokrego dna, gdy ciasto jest ugotowane, więc aby ciasto było rześkie, umieść ciężką blachę do pieczenia w piekarniku podczas podgrzewania, a następnie umieść tartę lub ciasto bezpośrednio na podgrzewanej tacy.