Złotowłosa Łososia
Srebrny łosoś, zwany także łososiem coho, jest częścią rodziny łososia pacyficznego. Jest to łosoś pośredni - nie za duży, ani za mały; tłusty, ale nie najgłupszy; firma, ale nie najtrwalsza; drogie, ale nie prawie najdroższy łosoś, który można kupić. Tak więc, jak powiedziałby Złotowłosa, jest "w porządku".
W miesiącach od lipca do października, kiedy jest w sezonie, znajdziesz srebra dostępne świeże i zamrożone, na czele, wypatroszone i sprzedawane w filety.
Łosoś Coho ma łagodny smak i średnią konsystencję. Możesz używać srebra w jakikolwiek typowy przepis na łososia, ale zdecydowanie pomyśl o kłusownictwie lub sauteeing, gdy znajdziesz się z tym wspaniałym łososiem.
Sezon i statystyki Silversa
Silvers'i złapani są z Oregonu na Alaskę i zwykle zaczynają się w czerwcu i trwają do września. W oceanie i kiedy pojawiają się po raz pierwszy w rzekach, mają ładny chromowany kolor ze srebrnymi bokami i granatowymi grzbietami. Ale zmieniają kolor na głęboki czerwony, kiedy idą w górę rzeki, by się rozmnażać. Gdy tylko odwrócą ten cień lub rozwiną te przekrzywione usta, które mogliście zauważyć, łosoś Coho jest zasadniczo niejadalny.
Większość srebrników ma od 8 do 12 funtów, chociaż istnieją zapisy srebrników wykraczające poza zakres 30 funtów, które zostały złapane. Ich mięso jest podobne do pomarańczy jak łosoś - od kryla, które jedzą na morzu. Coho nie będzie tak pomarańczowoczerwone jak sockeye czy król; będzie mniej więcej w tym samym kolorze co łosoś atlantycki hodowlany.
Idealne do krojenia i palenia
Mądry, srebrny łosoś ma mniej tłuszczu niż sockeyy czy królowie, ale więcej niż różyczki czy łosoś. Oznacza to, że coho może wysuszyć się szybciej niż inne gatunki, co czyni łososia coho idealną rybą kłusowniczą. Ich stosunkowo niskotłuszczowa zawartość zyskuje na delikatnym gotowaniu, który utrzymuje ją w wilgoci.
Silvers są doskonale wędzone, choć może nie tak dobre jak królowie czy sockeye. Musisz stosować proces wędzenia na zimno zamiast gorącego procesu wędzenia ze względu na niską zawartość tłuszczu w rybach. Silvers także dobrze się spisuje jako gravlax, skandynawski suszony łosoś, i są świetne jako sushi - tak długo, jak je kupuje się zamrożone lub włożyć do głębokiego zamrożenia na kilka dni, aby zachować świeżość.
Super do Slice i Sautee
Ulubionym sposobem przyrządzania srebrnego łososia jest pokrojenie go w kotlety, a następnie delikatne odkurzenie mąką i posmarowanie go olejem orzechowym lub oliwkowym. Byłoby to pyszne serwowane z francuskim sosem rouille . Silvers korzystają z tego rodzaju gotowania, podczas gdy królowie mogą czuć się zbyt tłusto w ten sposób.
Możesz również pokroić skórkę coho (lub jakiegokolwiek innego łososia) w cienkie paski i smażyć je powoli, aż będą chrupiące. Jest to świetny sposób, aby cieszyć się zdrową częścią ryby - zazwyczaj ma cienką warstwę tłuszczu na spodzie, która jest obciążona zdrowymi kwasami tłuszczowymi omega-3 .