Ten przepis na węgierską zupę fasolową lub babe leves (bawh LEH-vesh) ( leves to ogólne określenie zupy) można wytworzyć z mięsistej szynki lub hamhock.
Prawdziwą sztuczką do smaku jest użycie odtłuszczonych smalcu z pieczonej szynki. Jeśli go nie masz, podstawa szynki lub mięso z kurczaka są dobrymi substytutami, po prostu zachowaj ostrożność dodając dodatkową sól. Ten przepis można łatwo podwoić.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funtowe granatowe fasole (suszone)
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 duża marchewka (obrana i pokrojona)
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 duży
- liść laurowy
- 1 kość szynki (lub wędzona szynka)
- 4 szklanki szynki wędzonej (lub bazy szynki lub kurczaka lub wody)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki cebuli (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka papryki (łagodny lub gorący węgierski)
- 3 łyżki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżka natki pietruszki (świeża, posiekana)
- 1/4 szklanki śmietany
- 1 łyżeczka octu
Jak to zrobić
- Umieść fasolkę w średnim rondlu i przykryj wodą. Gotować przez 5 minut, przykryć, wyłączyć ogrzewanie, ale pozostawić na palniku i pozostawić na 1 godzinę.
- Odcedź i opłucz fasolę i włóż do dużego rondla (ale nie tak dużego jak garnek).
- Dodaj pieprz, marchew, cebulę, czosnek, czosnek, liść laurowy i szynkę. Dodaj szynkę i tyle wody, aby pokryć 2 cale nad fasolą. Kość szynki może trochę przyklejać się nad wodą.
- Doprowadzić do wrzenia, zredukować do gotować na wolnym ogniu i gotować, częściowo przykrytą, aż fasola będzie miękka, 2 1/2 do 3 godzin, mieszając od czasu do czasu i dodając dodatkową wodę, aby upewnić się, że ziarna są pokryte cieczą. Usuń liść laurowy, odrzuć i usuń mięsną szynkę lub staw skokowy na oddzielną płytkę i pozostaw zapas.
- Na małej patelni zrób zasmażkę, podsuwając 2 łyżki posiekanej cebuli na maśle do uzyskania półprzezroczystości. Dodaj paprykę i mąkę, mieszając i gotując przez 2 minuty. Wymieszaj z pietruszką.
- Dodaj kilka kadzi gorącego płynu do zupy do zasmażki i mieszaj, aż będą gładkie. Wlać zasmażkę z powrotem do zupy, doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut, często mieszając.
- Jeśli zupa jest zbyt gruba, cienka z dodatkiem wody. Jeśli zupa jest zbyt cienka jak na twój gust, gotuj dalej aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- W tym momencie zupę można schłodzić przez noc, aby umożliwić jej odtłuszczenie, a śmietanę i ocet można dodać do zimnej zupy i delikatnie podgrzać podczas serwowania.
- W przeciwnym razie, uspokoić kwaśną śmietaną za pomocą kilku kadzi gorącej zupy . Odłóż hartowaną śmietanę do zupy i dokładnie wymieszaj. Dodaj ocet i ponownie wymieszaj.
- Dodaj zarezerwowane mięso szynkowe, które zostało pokrojone na kawałki wielkości zgryzowej. Podawaj na gorąco z chlebem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 320 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sód | 372 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 14 g |