Dlaczego świeży łosoś nie jest koniecznie lepszy od zamrożonego łososia
Nic nie może pobić kawałka nieskazitelnej, naprawdę świeżej ryby. Jednak to, co jest sprzedawane jako świeży łosoś, nie zawsze jest lepsze niż mrożony łosoś - i niekoniecznie jest zawsze świeże. Często jest świeżo mrożone, co oznacza, że zostało zamrożone po złowieniu, wysłane do sprzedawcy ryb i rozmrożone na sprzedaż.
Jak ci powiedzą rybacy z łososia, wolą raczej kawałek zamrożonego łososia, który został złapany na dziko za pomocą sieci skrzelowej, natychmiast krwawił (co spowalnia rozkład) i zamarzł tego dnia niż "świeży" kawałek łososia z ryby, które były hodowane lub słabo złowione, lub nie krwawiące, lub które usiadły na lodzie kilka dni przed zamrożeniem.
Dlatego tak ważne jest wiedzieć, skąd pochodzi twój łosoś.
Najlepszy świeży łosoś
Najlepszy świeży łosoś jest rzeczywiście świeży, nigdy nie jest mrożony i złowiony. Poszukaj ryby o mocnym, jasno zabarwionym ciele. Całe ryby są najlepsze, ponieważ możesz spojrzeć im w oczy. Bez żartów. Jasne, pulchne oczy są najwyższą oznaką świeżości u ryb (najlepiej unikać zachmurzenia lub zapadnięcia oczu).
Świeże ryby również powinny pachnieć świeżo, tak jak morze i wcale nie są rybne.
Jeśli możesz dać rybę szturchnąć, ciało powinno się odbić, kiedy to zrobisz. Nie kupuj ryb, które są miękkie, bzdurne lub nie wracają do formy. Jak pochmurne oczy, to znak, że ryba nie jest świeża.
Jeśli jesteś podobny do mnie, będziesz również szukał łososia z dzikim łososiem dla najlepszego smaku i trwałości. (Dokonano wielkich postępów w zakresie zrównoważenia produkcji łososia hodowlanego, ale nadal wykorzystuje się więcej małych ryb do stworzenia każdego funta łososia, a niektóre farmy stosują antybiotyki i mają wątpliwe praktyki ograniczania ryzyka, które mogą pozwolić na mieszanie gatunków hodowlanych z dzikimi).
Najlepszy mrożony łosoś
Po zamrożeniu, klasyczne oznaki świeżej ryby wymienione powyżej nie przyniosą Ci wiele dobrego. Jednak często łatwiej jest uzyskać przejrzyste informacje na temat mrożonych ryb, ponieważ często mają one rzeczywistą etykietę.
Szukaj złowionych ryb ze zrównoważonych łowisk-rybołówstwa w górę iw dół wybrzeża Pacyfiku w Ameryce Północnej są dobrze zarządzane.
Więcej informacji często oznacza najlepszą rybę
Krótko mówiąc, zapytaj sprzedawcę ryb, gdzie i jak złapano łososia. Co więcej, kupuj łososia bezpośrednio od rybaka lub kooperatywy, dzięki czemu będziesz dokładnie wiedzieć, kiedy i jak został złapany. Wielu rybaków łowiących łososie w stanie Alaska i Waszyngtonie zostało założonych, by sprzedawać łososia pacyficznego prosto z rzeźni konsumentom.
Dowiedz się więcej o łososiu tutaj . A kiedy masz pod ręką pysznego świeżego lub mrożonego łososia? Spróbuj rzucić na grill - to zdecydowanie mój ulubiony sposób gotowania łososia. Szukasz czegoś innego? Znajdź inne sposoby gotowania łososia tutaj .