Co to jest Couverture Chocolate?
Couverture to nazwa nadana pewnej klasie wysokiej jakości czekolady. Wszystkie batoniki czekoladowe zawierają wiele takich samych podstawowych składników: masę kakaową, masło kakaowe, cukier i być może dodatki takie jak wanilia, lecytyna sojowa lub mleko w proszku. Ale czekolada w czekoladzie, w przeciwieństwie do zwykłej czekolady, jest zmielona do delikatniejszej tekstury podczas procesu produkcji i zawiera większy procent masła kakaowego w stosunku do innych składników.
Te dwie różnice dają lepszy smak i teksturę, dzięki którym kakaury są preferowaną czekoladą do hartowania i oblewania trufli, cukierków i innych drobnych cukierków.
W Ameryce, dokładne standardy dotyczące czekolady couverture, które zawierają czekoladę, muszą zawierać co najmniej 35% substancji stałych kakao i 31% masła kakaowego. (Tutaj jest podkład na temat tego, jak powstaje czekolada i co te wartości procentowe oznaczają). 31% to tylko minimalna ilość, a niektóre czekoladki zawierają nawet 39% masła kakaowego. Im więcej masła kakaowego zawiera czekolada, tym więcej płynu powstaje w wyniku stopienia, dlatego jest preferowanym wyborem do temperowania.
Kiedy powinienem używać czekolady Couverture?
Słyszałem, że niektórzy twierdzą, że powinieneś używać tylko standardowej czekolady do jedzenia i rezerwować czekoladę couverture tylko do hartowania. Fałszywy! Czekolada Couverture jest pyszna i sprawia, że jest to również wspaniała czekolada.
Dodatkowe masło kakaowe nadaje mu fantastycznie gładką konsystencję, a doskonała jakość ziarna kakaowego nadaje mu dobry smak. Jest jednak zazwyczaj droższy niż inne czekoladki, więc ekonomicznie rozsądniej jest zachować czekoladę w czekoladzie, na czas, gdy najważniejszy jest wspaniały smak i konsystencja.
Couverture idealnie nadaje się do hartowania i zanurzania, a tutaj naprawdę świeci. Użyj go w dowolnym przepisie na słodycze, w którym chcesz uzyskać powłokę o głębokim smaku czekolady, pięknym blasku i zdrowym "zatrzaskiwaniu", gdy ugryziesz się w cukierka. Użyj go, aby zrobić batoniki czekoladowe, przykryć trufle lub zrobić grona lub szczekać .
Czy możesz piec w tajemnicy? To zależy. Ponieważ zawiera większy procent masła kakaowego, może zachowywać się inaczej w przepisach, które wymagają rozpuszczonej czekolady, takich jak ciastka lub ciasteczka. Różne proporcje tłuszczu do cukru i stałych kakao mogą stanowić problem, w zależności od receptury. W większości przypadków najlepiej piec z czekoladą przeznaczoną do pieczenia i oszczędzać kuwerturę.
Gdzie kupić czekoladę Couverture?
Dobra wiadomość - dzięki internetowi nie musisz już odwiedzać sklepu specjalistycznego ani znajomego do dystrybutora żywności dla smakoszy, aby kupić czekoladę couverture! Często możesz kupić bezpośrednio ze strony konkretnej firmy lub odwiedzić dystrybutorów czekolady, takich jak World Wide Chocolate, Chocosphere lub Gourmail. Amazon nawet niesie niektóre rodzaje czekolady couverture!
Wielu drobnych producentów czekolady produkuje czekoladę w czekoladzie, w tym Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger i Valrhona.
Nie poleca się "najwyższej" lub "najlepszej" czekolady, ponieważ sprowadza się to do osobistych gustów i preferencji. Moją rekomendacją jest próbowanie różnych marek w miarę upływu czasu, jeśli to możliwe, aby znaleźć swoją ulubioną couverture.
Co powinienem zrobić z czekoladą Couverture?
Przede wszystkim, aby właściwie docenić czekoladę o nazwie couverture, musisz być komfortowo temperować czekoladę. Oto mój przewodnik po temperowaniu czekolady , w tym przydatny film instruktażowy.
Po opanowaniu temperowania, weź czekoladę i zakręć jedną z tych trufli! (Nie przegap moich instrukcji na temat zanurzania trufli ).
- Różowe trufle grapefruitowe
- Musujące trufle
- Wypalone migdałowe trufle
- Trufle czekoladowo-malinowe
- Czekoladowe pomarańczowe trufle
- Miętowe Trufle Krówkowe
- Raspberry Rose Trufle