Nowsze czajniki, wyprodukowane w ciągu ostatnich pięciu do dziesięciu lat, są gorętsze niż starsze modele. Doprowadziło to do spalonej i rozgotowanej żywności oraz frustracji. Niedawno odniosłem się do tego problemu w Czy Hotter Gotowanie Crockpots dobre czy złe? .
Odpowiedź była w przeważającej mierze nie.
Skontaktowałem się z dwoma producentami czajników lub powolnych kuchenek . Nie usłyszałem od Rivala, ale odpowiedział Hamilton-Beach. Oto co powiedział jeden z ich ekonomistów z domu:
- Nie przechylaj pokrywy, aby zmniejszyć temperaturę gotowania. Wprowadza to zbyt wiele zmiennych do procesu gotowania. Obcy materiał dostanie się do żywności, zwłaszcza, że czas gotowania jest tak długi. Nie ma sposobu, aby kontrolować temperaturę żywności, jeśli pokrywa jest przechylona lub usunięta. A to neguje jedną z zalet powolnego gotowania: wilgotnego ciepła. Nie będzie już uszczelnienia między powolnym naczyniem a pokrywką, aby utrzymać wilgoć, a mięso wyschnie.
- Nie gotuj na "ciepłym" ustawieniu ciepła. Nie jest to bezpieczne, szczególnie w przypadku dużych kawałków mięsa, ponieważ temperatura nie przejdzie wystarczająco szybko przez strefę niebezpieczną od 40 stopni F do 140 stopni F. Jeśli Twój crockpot ma ustawienie "gotować", ta rada może nie mieć zastosowania.
Moja rada? Zmniejsz czas gotowania we wszystkich przepisach, jeśli masz jedną z tych nowszych powolnych kuchenek. Wiem, że całkowicie psuje wygodę włączania twojej powolnej kuchenki i opuszczania domu przez osiem, dziewięć lub dziesięć godzin.
I to frustrujące. Ale producenci po prostu nie powrócą do starych temperatur gotowania.
A oto, co mam zamiar zrobić: kupić crockpot z wbudowanym termometrem. Podczas pieczenia dużych kawałków mięsa, takich jak pieczeń, można ustawić końcową temperaturę, a urządzenie wyłączy się i przejdzie do ustawienia "zachowaj ciepło", aby mięso się nie przypaliło.
Możesz również użyć tej funkcji podczas gotowania innych przepisów - postępuj zgodnie z instrukcją obsługi, aby uzyskać pełne wskazówki. To plus funkcja opóźnionego gotowania znacznie wydłuży czas gotowania.
Mam zamiar także szukać starych kociołków i powolnych kuchenek w sklepach garażowych, sklepach z używkami, sklepach z antykami, a zwłaszcza w serwisie eBay. Zrobiłem wyszukiwanie w serwisie eBay i znalazłem na sprzedaż setki "starych powolnych kuchenek" i "vintage crockpots ".
Jedno zastrzeżenie: jeśli kupisz stary używany crockpot, wykonaj następujące czynności, zanim użyjesz go do gotowania. Najpierw zanieś go elektrykowi, aby upewnić się, że przewód i wtyczka są w dobrym stanie i są bezpieczne w użyciu. A po drugie, sprawdź temperaturę crockpot.
Aby sprawdzić temperaturę, napełnij urządzenie 2/3 pełne zimnej wody. Przykryj, włącz i pozwól mu gotować przez 8 godzin. W tym momencie temperatura wody powinna wynosić co najmniej 185 stopni F. Jeśli jest chłodniej, temperatura crockpot jest zbyt niska i nie będzie bezpieczna. Jeśli temperatura jest znacznie wyższa, będziesz musiał obserwować czas gotowania, gdy użyjesz go kilka razy, i odpowiednio dostosować przepisy.