Wielu Azjatów rozpoczyna dzień od ciepłej miseczki congee , wodnego kleiku ryżowego, który ma wyraźne podobieństwo do owsianki. Ale nawet jeśli najbardziej oddany fan owsianki prawdopodobnie nie będzie musiał jeść codziennie, różnorodność przypraw używanych do zrobienia congee zapewnia, że nie musi być nudna. Congee może być słodki lub pikantny; doprawione wszystkim, od kurczaka po grzyby.
Często mięso jest marynowane przed dodaniem do ryżu.
Słowo congee (znane również jako jook in Canton) pochodzi od indyjskiego "kanji", które odnosi się do wody, w której ryż został ugotowany. (W niektórych częściach Indii słowo congee nadal odnosi się zarówno do przegotowanej wody, jak i samej potrawy ryżowej). W chińskim jedzeniu Kenneth Lo zauważa, że congee służy dwóm celom - oprócz ocieplenia ciała zajmuje miejsce napoju, ponieważ Chińczycy zwykle nie serwują zimnych napojów.
Crullers
Tak jak poranna knajpa cafe au lait i rogalik są dla francuskiego typu rigueur, fiszbiny są najlepszym wyborem do serwowania z congee. Znane również jako "smażone w głębokim tłuszczu diabły", fiszbinami są skręcone paski ciasta - o długości około dwudziestu cali - które zostały usmażone w oleju. Ich pseudonim "deep-fried devils" pochodzi od starożytnej legendy. W czasach Konfucjusza urzędnik państwowy fałszywie oskarżył Yueh Fei, słynnego uczonego i poetę o zdradę.
Yueh Fei został następnie skazany na śmierć. Chińska nazwa potrawy "Yu Za Kuei" tłumaczy dosłownie na smażone w głębokim tłuszczu diabły. Smażenie frytek w oleju symbolizuje urzędnika państwowego, a każdy, kto uczestniczył w programie, jest smażony w oleju na wieczność.
Choć można je robić w domu, faworki ("ty tiao" w chińskim) są popularnym przedmiotem na stoiskach hawkera.
Są zanurzone w ciepłym stożku, w ten sam sposób, w jaki zanurza się pączek w filiżance kawy. W północnych Chinach, gdzie pszenica jest podstawowym materiałem, fiszki są zanurzane w cienkim mleku sojowym, które może być słodkie lub słone.
Oto linki do kilku przepisów na congee i crullers:
Podstawowy przepis na Congee
Crullers
Uwaga: w Encyclopedia of Asian Food , Charmaine Solomon oferuje szybki sposób, aby zrobić congee, dodając wodę lub zapasy do resztek ugotowanego białego ryżu , a następnie pozwolić, aby gotował się na wolnym ogniu, aż stanie się kleikem (kolejna wystarczająca ilość wody lub zasób do pokrycia).