Wiele potraw marokańskich bierze swoją nazwę od tagine , gliny lub naczynia ceramiczne, w którym były tradycyjnie gotowane. Chociaż miejscy Marokańczycy mogą być bardziej skłonni do korzystania z nowoczesnych naczyń kuchennych, takich jak ciśnieniowe kuchenki, podczas przygotowywania potraw gulaszowych, taginy są nadal preferowane przez tych, którzy doceniają wyjątkowy, wolno przyrządzony smak, który gliniane produkty dostarczają do żywności. Ponadto taginy pozostają naczyniami z wyboru na wielu obszarach wiejskich, zgodnie z normami kulturowymi.
Zanim zostanie użyty nowy tagine , należy go przyprawić tak, aby był odporny na umiarkowane temperatury gotowania. Po przyprawieniu tagine te zdjęcia krok po kroku pokazują, jak łatwo jest z nich korzystać. Ale warto wiedzieć, że gotowanie w tagine różni się od gotowania w konwencjonalnej puli na wiele sposobów.
Prezentacja
Tagine podwaja się zarówno jako naczynie do gotowania, jak i naczynie do serwowania, które utrzymuje ciepło potraw. Są tradycyjnie spożywane wspólnie; goście gromadzą się wokół tagine i jedzą ręcznie, używając kawałków marokańskiego chleba, aby zebrać mięso, warzywa i sos. Ponieważ nie będziecie mieszać podczas gotowania, zadbajcie o to, jak układacie lub warstwowo składniki, aby uzyskać piękną prezentację stołu.
Gotowanie z Tagine
Taginy są najczęściej używane w kuchence, ale można je również umieścić w piekarniku. Podczas gotowania ze znacznikiem na płycie kuchennej niezbędne jest zastosowanie niedrogiego dyfuzora między tagine a źródłem ciepła.
Dyfuzor to płaska metalowa łopatka, która znajduje się między palnikiem a tagine i, jak sama nazwa wskazuje, rozprasza ciepło, więc ceramika nie pęka i nie pęka.
Tagine powinien być również stosowany tylko w warunkach niskiej do średniej niskiej temperatury, aby uniknąć uszkodzenia taginy lub przypalenia żywności; używaj tylko tyle ciepła, ile potrzeba, aby utrzymać dusić.
Taginy mogą być również gotowane na małym ogniu lub w piecykach na węglu drzewnym. Jeśli spróbujesz jednej z tych metod, pamiętaj, że utrzymywanie odpowiednio niskiej temperatury może być trudne. Najlepiej jest użyć niewielkiej ilości węgla drzewnego lub drewna do ustalenia źródła ciepła, a następnie okresowo podawać małe garści nowego paliwa, aby utrzymać ogień lub żar. W ten sposób unikniesz zbyt wysokiej temperatury.
Unikaj poddawania taginy ekstremalnym zmianom temperatury, które mogą spowodować pękanie taginy. Nie dodawaj na przykład bardzo gorących płynów do zimnego taginy (i vice versa) i nie ustawiaj gorącej taginy na bardzo zimnej powierzchni. Jeśli używasz gliny lub ceramicznej taginy w piekarniku, umieść zimną taginę w zimnym piekarniku na stojaku, a następnie ustaw temperaturę na nie więcej niż 325 F (160 C) do 350 F (180 C).
Niektóre przepisy mogą początkowo wymagać brązowienia mięsa, ale nie jest to konieczne podczas gotowania w tagine. Zauważysz, że recepty tagine na samym początku wymagają dodania warzyw i mięsa do naczynia. Różni się to od tradycyjnego gotowania w garnku, gdzie warzywa są dodawane dopiero po tym, jak mięso stało się już miękkie.
Tagine Liquids
Olej jest niezbędny do gotowania tagów; nie bądź zbyt ostrożny w używaniu go, bo skończysz z wodnistym sosem lub ewentualnie przypalonymi składnikami.
W większości receptur dla 4 do 6 osób, będziesz potrzebował od 1/4 do 1/3 szklanki oleju (czasami masła), który będzie mieszał się z płynami do gotowania, aby przygotować duży sos do zbierania chleba. Wybierz oliwę z oliwek, aby uzyskać najlepszy smak (i jej zdrowotne korzyści). Osoby mające problemy dietetyczne lub zdrowotne mogą po prostu unikać sosu podczas jedzenia.
Mniej wody jest potrzebne podczas gotowania w tagine, ponieważ szczyt w kształcie stożka skrapla parę i wraca do naczynia. Jeśli popełniłeś błąd, dodając za dużo wody, zmniejsz płyny pod koniec gotowania do gęstego sosu, ponieważ wodny sos nie jest pożądany.
To może zająć trochę czasu, aby zmniejszyć dużą objętość płynu w tagine. Jeśli potrawa jest w inny sposób przygotowana, możesz ostrożnie wylać płyny, aby szybko zredukować je na małej patelni, a następnie z powrotem zagęszczony sos z powrotem do taginy.
Tagines Czasochłonne
Podczas korzystania z tagine cierpliwość jest wymagana; pozwól, aby tagine powoli się gotował i wiedz, że drób potrzebuje około 2 godzin na gotowanie, podczas gdy mięso wołowe lub jagnięce może zająć do 4 godzin. Staraj się nie przerywać gotowania, często podnosząc pokrywkę, aby sprawdzić jedzenie; to najlepiej pozostawić pod koniec gotowania do dodawania składników lub sprawdzania poziomu płynów.
Czyszczenie i naprawa Twojego Tagine
Gorąca woda i soda oczyszczona (lub sól) są zwykle wystarczające do oczyszczenia twojego taginy. Jeśli to konieczne, możesz użyć bardzo łagodnego mydła, ale spłucz je bardzo dobrze, ponieważ nie chcesz, aby nieszkliwiona glinka wchłonęła mydlany smak. Przed przechowywaniem należy osuszyć i natrzeć wewnętrzne powierzchnie taginy oliwą z oliwek.
Jeśli przypalisz coś w tagine i nie możesz zeskrobać spalonej pozostałości z dna, wypróbuj tę metodę: Napełnij tagine 1/3 wodą i umieść na średnio-niskim ogniu; dodaj łyżkę stołową lub dwie sody oczyszczonej i gotuj na wolnym ogniu. Pozostawić płyny do gotowania na wolnym ogniu przez pół godziny i sprawdzić, czy pozostałości się rozluźniły. Jeśli nie, pozostaw mieszaninę sodą oczyszczoną w tagine przez noc (oczywiście z dala od upału); często długie moczenie zrobi lewę.
Jeśli przypadkowo złamiesz tagine , możesz go naprawić.