Alabama Barbecue Chicken z białym sosem

01 z 08

Alabama Barbecue Chicken z białym sosem

Jeśli nigdy nie próbowałeś Alabama Barbecue Chicken z białym sosem, znam trzy dobre powody, dla których powinieneś. To łatwe, tanie i pyszne. Kurczak z grilla ma wiele smakołyków, dzięki czemu gotuje się go szybko i równomiernie, a podczas gdy najprawdopodobniej posiadasz większość składników tego przepisu, nie złamie banku, jeśli będziesz musiał je kupić. Wędzony kurczak jest zwieńczony pysznym, cierpkim sosem, który tworzy naprawdę wyjątkową formę grilla, której jestem pewien, że będziesz robił raz za razem.

Zamierzamy zmotywować tego kurczaka, dać mu lekką powłokę oleju, doprawić solą i pieprzem, i ugotować go pośrednio na grillu z kawałkami hikory dymu. Na około 300 do 325 stopni F., cały kurczak powinien zająć około 3 godzin, aby ugotować. Z grilla jest zanurzona w sosie, a następnie idzie do stołu. Proces jest łatwy, a wyniki wspaniałe.

Czego potrzebujemy:

• 1 Cały kurczak
• Grill lub palacz
• Paliwo dla tego grilla lub palacza
• Około 5 lub 6 dużych kawałków hikorii
• 2 kubki Alabama White Barbecue sauce
• Olej lub smalec
• Sól i pieprz

Jeśli chodzi o sprzęt, którego potrzebujesz, najlepszym rozwiązaniem jest grill na węgiel drzewny wystarczająco duży, aby ugotować całość, na przykład z kurczaka w maśle. Możesz użyć palacza, ale chcemy ugotować naszego kurczaka w wyższej temperaturze niż tradycyjny niski i wolny grill (225 do 250 stopni F.). Będziemy gotować w temperaturze od 300 do 325 stopni F., więc trzymajcie tę temperaturę przez około 3 do 3 1/2 godziny, w zależności od wielkości kurczaka.

02 z 08

Butterflied kurczak

Jeśli nie wiesz jak zamaskować kurczaka, zdecydowanie powinieneś się nauczyć. Po raz pierwszy jest to trochę skomplikowane, ale gdy już to zrozumiesz, powinno szybko minąć. Aby skasować kurczaka, umieść kurczaka na dużej desce do krojenia w dół. Będziesz potrzebował noża i nożyc kuchennych. Obróć kurczaka tak, aby ogon był skierowany w twoją stronę, a nożyce kuchenne zaczynają ciąć tuż po stronie kręgosłupa. Trzeba trochę uścisku, aby przejść przez kości, ale nie powinno to być zbyt trudne. Cięcie wzdłuż boku kręgosłupa do szyi ptaka. Teraz możesz go otworzyć. Wytnij wzdłuż drugiej strony kręgosłupa i całkowicie go usuń. Otwórz kurczaka i odwróć go tak, aby leżał na Twojej desce do krojenia. Dociskaj piersi, aż kurczak zostanie spłaszczony. Może być konieczne nieznaczne przycięcie szorstkich krawędzi.

Jest kilka wariantów, które możesz wypróbować w tym procesie, jeśli naprawdę nie chcesz motylić swojego kurczaka. Demonstruję tradycyjną metodę, ale możesz utrzymać kurczaka w całości i albo zrobić to jako kurczak z rożna albo jako kurczak z puszki .

03 z 08

Przyprawianie kurczaka

Gdy kurczak zostanie upieczony na maśle, należy go dobrze umyć. Upewnij się, że nie ma małych kawałków kości tam, gdzie usunięto kręgosłup. Po umyciu, osusz kurczaka suchym ręcznikiem papierowym. Następnie daj kurczakowi cienką warstwę oleju. W dawnych czasach była to tradycyjnie warstwa smalcu, ale tak naprawdę nie ma znaczenia, jakiego rodzaju oleju używasz, ponieważ utrzymujemy temperaturę poniżej punktu dymu większości olejów. Używam tutaj oliwy z oliwek. Gdy kurczak zostanie naoliwiony, dopraw go hojną porcją czarnego pieprzu i odrobiną soli.

04 z 08

Budowanie ognia

Potrzebujemy ognia pośredniego, aby grillować naszego kurczaka, nie spalając go. Twój grill musi być wystarczająco duży, aby to zrobić, a ogień musi utrzymywać temperaturę około 300 do 325 stopni Fahrenheita na 4 godziny, aby kurczak mógł gotować. Gdy twój węgiel zostanie spalony do białego popiołu, a ogień jest dobry i gorący, jesteś gotowy do pracy. Zalecam założenie pokrywki na grillu i dostosowanie otworów wentylacyjnych do odpowiedniej temperatury przed założeniem kurczaka. Zostaw miejsce na drewniane kawałki.

05 08

Umieszczanie kurczaka na grillu

Chcemy, aby kurczak gotował się równomiernie na grillu. Jeśli masz duży grill lub używasz palacza, możesz nie zwracać zbytniej uwagi na kurczaka podczas gotowania. Używam podstawowego grilla, który jest wystarczająco duży, aby pośrednio grillować kurczaka. Aby rozpocząć, umieść kurczaka na skórze do góry, upewniając się, że żaden z żywych węgli nie znajduje się bezpośrednio pod nim ani nie może się palić. Należy obracać i ptaka, aby umożliwić równomierne gotowanie, ale omówimy to później.

06 08

Robienie dymu

Jeśli grill pozwoli ci się dostać do ognia, gdy masz już ruszt do gotowania, teraz możesz dodać kawałki drewna. Jeśli trudno jest dostać się do ognia po załadowaniu grilla, połóż kawałki na rozżarzonych węglach tuż przed włożeniem rusztu i kurczaka. Chcesz mieć stały dopływ dymu, ale nie ma powodu, by palić papierosy zanim jedzenie będzie na grillu.

Tradycyjnie drewno dla Alabama Barbecue jest orzechowe. Oczywiście możesz użyć tego, co lubisz, ale hikory nadają kurczakowi przyjemny dymny akcent bez obezwładniania smaku. Jeśli chodzi o rozmiar grilla, którego używam, okazuje się, że najlepiej sprawdza się około 5 lub 6 dużych kawałków. Większe kawałki płoną dłużej, więc zapewnia stały dym. Pamiętaj, moczyć żetony, a nie kawałki. Ponieważ używam dużych kawałków, nie muszę zanurzać ich w wodzie, aby spowolnić ich spalanie.

07 z 08

Rzut kurczaka

W naszej docelowej temperaturze, powinno to zabrać przeciętnego kurczaka około 3 godziny, aby ugotować. Oznacza to, że po około 1,5 godziny będziesz musiał odwrócić kurczaka. Jeśli lubisz mnie, pracujesz nad mniejszym grillem, obracaj kurczaka pomiędzy tymi czasami lub około 45 minut po założeniu kurczaka i około 45 minut po przerzuceniu kurczaka. Pomoże to zapewnić równomierne gotowanie.

Podczas przewracania kurczaka możesz dodać trochę więcej oleju i dodać trochę soli i pieprzu, aby zastąpić to, co ugotowało. Jeśli chcesz kurczaka z dodatkiem dymnego smaku, możesz dodać trochę dodatkowych kawałków drewna. Tak czy inaczej jest to dobry czas, aby sprawdzić ogień i upewnić się, że masz wystarczająco dużo węgla, aby cię zobaczyć przez następne 1 1/2 godziny. Jeśli chcesz zapalić więcej węgla drzewnego, zrób to w kominie na węgiel drzewny. Nigdy nie wkładaj nieosłoniętego węgla do ognia. Tworzy zły smak dymu i może dostać się do jedzenia.

08 08

Souping the Chicken

Gdy kurczak jest już gotowy, zdejmij go z grilla. To jest grill, więc gotujemy kurczaka, aby był delikatny. Kurczak jest wykonywany, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 180 stopni w najgrubszej części uda. Jedna sztuczka polega na chwyceniu nogi i przekręceniu jej. Jeśli okaże się, że kurczak jest gotowy.

Załóż nasz sos po tym, jak kurczak opuścił grill, ponieważ zachowuje on bogaty smak sosu. Dla jednego kurczaka będziesz potrzebował około 1 1/2 do 2 szklanek białego sosu z grilla Alabama . W starych grillu w Północnej Alabamie biorą kurczaka i wrzucają do kubła sosu. Prawdopodobnie nie chcesz zrobić tyle sosu dla jednego kurczaka, więc sugeruję, aby umyć go po całym kurczaku, jak tylko kurczak wyjdzie z grilla. Chcesz ciepło kurczaka do ogrzania do sosu. Jest to sos z grilla, więc wystarczy go wlać i rozprowadzić pędzlem.

Teraz cięcie kurczaka (ugotowane do tego poziomu czułości jest łatwe do zrobienia) i służyć. Kurczak z grilla Alabama powinien być podawany na gorąco bezpośrednio z grilla. Obiecuję, że spodoba ci się ten grill.