Papryka Anaheim to łagodna odmiana papryki chilli wykorzystywana w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej.
Konserwowane zielone chile, ostoje kuchni amerykańsko-meksykańskiej, są wytwarzane z papryki Anaheim. Rzeczywiście, Anaheims są nazwane imieniem miasta w Południowej Kalifornii, gdzie zostały po raz pierwszy uprawiane komercyjnie przez biznesmena o imieniu Emilio Ortega, który założył firmę, która nadal sprzedaje zielone chilli z puszki pod swoim imieniem.
Pochodzenie
Papryka Anaheim pochodzi z Nowego Meksyku, gdzie do dziś kultywuje się nieco cieplejszą wersję - choć nazywa się je "chile z Nowego Meksyku", a czasem "Chili z hatcha", a Hatch jest nazwą miasta znanego w Nowym Meksyku. za chile. Mówią, że historia jest pisana przez zwycięzców, więc mamy pieprz Anaheim.
Mówiąc o historii, możesz pomyśleć o Anaheim (jeśli w ogóle o tym myślisz) jako o domu Disneylandu, może o paru drużynach sportowych, nie mówiąc już o imponującym centrum kongresowym.
Pewnego razu, aż do lat 50. XX wieku, Anaheim stał się pomarańczowymi gajami od ściany do ściany. Słoneczny klimat i ciepłe temperatury, które sprawiły, że Anaheim idealnie nadaje się do uprawy pomarańczy, to także idealne warunki do uprawy papryki chile. Co dziwne, operacja Ortegi rozpoczęła się w Ventura w Kalifornii, w pobliżu Anaheim.
Fakty
Papryka jest owocem i jak każdy owoc, występuje w szerokiej gamie odmian i hybryd.
Nawet w kategorii znanej jako Anaheim, typowe są odmiany o nazwach takich jak "Big Jim" i "No. 9".
Anaheims można zbierać, gdy są niedojrzałe (tzn. Nadal zielone), a więc większość z nich jest wykorzystywana w procesie konserwowania. Po pieczeniu, obieraniu i wysiewaniu chile są konserwowane i są wyjątkowo stabilne.
Można je również pozostawić do dojrzewania na roślinie, dopóki nie zmienią koloru na czerwony, w którym to przypadku określa się je mianem chile colorado (słowo colorado oznacza "czerwony" w języku hiszpańskim) lub kalifornijskie czerwone chiles. Mogą one być suszone i mielone do wykorzystania jako przyprawa lub jako składnik mieszanek przypraw, takich jak proszek chili .
Papryka Anaheim rejestruje od 500 do 2500 jednostek ciepła Scoville w skali Scoville Scale , która jest z pewnością wystarczająco łagodna, aby jeść surowe. Zmiana ciepła jest głównie związana z różnicami w glebie i ilością światła słonecznego, jakie otrzymują rośliny. Więcej słońca jest gorętszym chile.
Podobnie jak papryki Poblano , które przypominają, papryka Anaheim jest często wykorzystywana do wyrobu jednej z najpopularniejszych amerykańsko-meksykańskich specjalności, klasycznego chile Relleno , w której papryka jest pieczona, nadziewana serem, następnie pokryta jajkiem i usmażona. Dzieje się tak głównie dlatego, że są wystarczająco duże, aby je wypakować, i ponieważ mają one mniej więcej równoważny poziom ciepła. Anaheim są raczej węższe niż Poblanos, o jaśniejszym zielonym kolorze i bardziej owocowym smaku.