Wytyczne dotyczące temperatury i bezpieczeństwa dotyczące gotowania i podgrzewania jedzenia
Właściwa temperatura do przyrządzenia średnio-rzadkiego steku wynosi 130 ° F - 135 ° F. Jednakże, zgodnie z foodafety.gov, wołowina, jagnięcina i wieprzowina powinny być gotowane do co najmniej 145 ° (lub wyżej, jeśli pożądane). Mięso mielone musi być ugotowane do temperatury co najmniej 160 ° F. Drób naziemny musi być ugotowany do temperatury co najmniej 165 ° F. W pełni ugotowane szynki należy podgrzać do temperatury co najmniej 140 ° F.
Należy pamiętać, że niższe wartości podane w tabeli poniżej dla rzadkich i średnio rzadkich mięs nie są zalecane przez USDA.
| Mięso | Temperatury |
|---|---|
| Stek / Wołowina | |
| Rzadko spotykany | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C do 51,6 ° C) |
| Średnio-rzadki | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C do 57,2 ° C) |
| Średni | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C do 62,8 ° C) |
| Średnio-dobrze | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C do 68,3 ° C) |
| Dobra robota | 160 ° F (71,1 ° C) i więcej |
| owieczka | |
| Rzadko spotykany | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Średnio-rzadki | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C do 65,5 ° C) |
| Średni | 160 ° (71,1 ° C) |
| Dobra robota | 165 ° (73,9 ° C) i więcej |
| Drób | |
| kurczak | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C do 80 ° C) |
| indyk | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C do 80 ° C) |
| Wieprzowina | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Szynka, w pełni gotowana (do odgrzania) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Mielony drób | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Mięso mielone | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Jajka i potrawy jajeczne | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Zapiekanki | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Farsz, Dressing | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Ponownie podgrzane resztki | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Temperatura utrzymania gotowanego jedzenia | 140 ° F (60 ° C) |
Gotowane jedzenie i resztki
Każda temperatura między 40 ° F (4.4 ° C) a 140 ° F (60 ° C) jest uważana za "strefę niebezpieczeństwa" dla żywności. Jeśli żywność pozostanie w tej niebezpiecznej strefie zbyt długo, szkodliwe bakterie mogą urosnąć do poziomu, który może spowodować chorobę.
Nigdy nie zostawiaj żywności poza lodówką przez ponad 2 godziny. Jeśli temperatura przekracza 32,2 ° C (90 ° F), nie więcej niż 1 godzina.
Przechowuj gorącą gotowaną żywność w temperaturze przekraczającej 140 ° F (60 ° C), jeśli nie podajesz jej od razu. Lub, jeśli obsługujesz bufet. Powolne kuchenki , naczynia do ocierania i tace ocieplające są dobre do utrzymywania ciepła potraw do serwowania, lub do używania szuflady rozgrzewającej lub do utrzymywania temperatury w piekarniku (zwykle pomiędzy 150 ° F (65,5 ° C) a 200 ° F (93,3 ° C ).
Przechowywać zimną żywność w temperaturze 4,4 ° C lub niższej. Wiele chłodziarek ma domyślne ustawienie 45 ° - więc należy sprawdzić temperaturę, aby zagwarantować bezpieczeństwo żywności.
Połóż resztki w płytkich pojemnikach, aby szybko się ochłodziły. Muszą być przechowywane w lodówce w temperaturze 4 ° C (4,4 ° C) lub niższej w ciągu 2 godzin.
Podgrzać potrawy do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 ° F (73,9 ° C) lub do momentu, kiedy będą gorące na parze. Podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej do podgrzewania resztek, przykryj pojemnik i obróć, aby były równomiernie podgrzane.
Może ci się spodobać również
Podstawy Turcji: Bezpieczne upuszczenie ptaka
Korzystanie z termometru spożywczego
Przewodnik po pieczeniu indyka
Przewodnik po czasie pieczenia kurczaka