Blatjang jest niezwykle interesującym i czysto południowoafrykańskim odcinkiem pochodzenia Cape Malay. Jest to kolejny przykład, dlaczego kraj ten jest znany jako "Rainbow Nation", ponieważ w początkach blatjang można znaleźć wpływy indonezyjskie, malajskie, indyjskie i holenderskie. Sama nazwa jest w dużej mierze słowem afrikaans, bez holenderskiego stowarzyszenia językowo. W rzeczywistości, faktyczne słowo blatjang jest porównywalne do malajskiego słowa "belacan" lub indonezyjskiego słowa "blachang", które jest całkowicie niezwiązanym przyprawem do sosu. Belacan to pasta wytworzona ze sfermentowanych krewetek i krewetek, jest raczej ostra i wzmacnia smak w południowo-wschodnich azjatyckich curry i zupach.
Chutney natomiast, gdy jest to forma smaku z południowoazjatyckim pochodzeniem, jest raczej słodki, cierpki i czasami owocowy w zależności od tego, z czego jest zrobiony. Być może można połączyć to, że zarówno belacan, jak i blatjang (chutney) są konserwowane i mogą być używane jako przyprawy, takie jak sambal lub dodatki do curry, gulaszu i innych przepisów. Blatjang jest popularnie serwowany jako przyprawa z bobotem, innym znanym przylądkiem malajskim i jednym z narodowych potraw w RPA. W rzeczywistości, bobotie jest tradycyjnie wytwarzany z dżemem morelowym, jednak jeśli sprawdzicie mój przepis na boboty , zauważy pan, że udało mi się wkraść w jakiś blatjang (gorący i ostry sos) zamiast tego.
I dlatego możesz zadać sobie pytanie, czy istnieje prawdziwe rozróżnienie między chutneyem owocowym a blatjangiem, przy czym ten ostatni prawie zawsze składa się z brzoskwiń i moreli, dodatkowego ciepła z papryczek chilli i z gładszą konsystencją w porównaniu do chutney. Chociaż trudno powiedzieć, wydaje się, że istnieje ogólna zgoda co do tego, że każdy blatjang jest chutneyem, jednak nie każdy chutney jest blatjangiem.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 500g brzoskwiń (suszone)
- 1/2 funta / 250 g moreli (suszone)
- 1 funt / 500 g cebuli (czerwony)
- 1 funt / 500 g cukru
- 13 1/2 uncji / ocet o pojemności 400 ml
- 3 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżeczki chili w proszku (równe łyżeczki)
- 1 papryczka chili (cała, suszona)
- 2 łyżeczki soli (równe łyżeczki)
Jak to zrobić
1. Zamocz suszone brzoskwinie i morele w całości w occie na całą noc. To pozwala im na ponowne nawodnienie i stają się pulchne. Blitz lub posiekać na małe kawałki z robot kuchenny.
2. Pokrój lub pokrój cebulę w robot kuchenny.
3. Umieść wszystkie składniki w garnku i podgrzewaj delikatnie przez 20 minut, aby umożliwić dokładne rozpuszczenie cukru.
4. Pozostawić na wolnym ogniu na średnim ogniu przez około 1 godzinę bez przykrycia i mieszania od czasu do czasu.
5. Po przygotowaniu pozostawić go do ostygnięcia na 10 do 15 minut przed butelkowaniem w gorące, sterylizowane słoiki. Zachowaj szczelność i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 66 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 220 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |