Chutney to forma smaku z południowoazjatyckim pochodzeniem. Chutney owocowy stał się filarem rozlewu żywności w RPA w ciągu XX wieku. Południowoafrykańskie chutneys, takie jak pani Ball's, to obecnie znane na całym świecie marki dystrybuowane w Wielkiej Brytanii, Ameryce, Australii i innych częściach Europy.
Chutney ma swoje korzenie w Indiach i innych częściach południowej Azji. Wraz z mieszaniem kultur przez kolonizację przez Brytyjczyków w Indiach, tradycyjne dżemy coraz częściej zawierają więcej pikantnych składników, a także przypraw. Holendrzy już przywieźli południowoazjatyckich niewolników do Przylądka, gdy ten chutney zyskał popularność w Europie jako luksusowy artykuł żywnościowy, jednak popularność chutney w Afryce Południowej wynikała z wpływów z Cape Malay podczas holenderskiego handlu niewolnikami z Malezji i Indonezji .
Afrikaans słowo na chutney jest blatjang, który prawdopodobnie może wynikać z indyjskich / malajskich korzeni słowa opisującego chutney. Jeśli zauważysz chutney pani Ball, znajdziesz słowo "blatjang" napisane jako tłumaczenie z afrykanerskiego, co oznacza, że chutney i blatjang to jedno w tym samym. Jednak wielu mieszkańców południowoafrykańskich nadal rozróżnia między chutneyem owocowym a blatjangiem, przy czym ten ostatni prawie zawsze składa się ze świeżych lub suszonych moreli , dodatkowego ciepła z chili i gładszej konsystencji. Bez względu na to, które słowo wybierzesz, można wyciągnąć wniosek, że każdy blatjang jest chutneyem, jednak nie każdy ostry jest blatjangiem.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 500 gramów brzoskwiń
- 1/2 funta / 250 gramów suszonych moreli
- 1/2 funta / 250 g rodzynek
- 1 funt / 500 gramów czerwonej cebuli
- 1 funt / 500 gram cukru
- 1 1/2 szklanki wody (gotowanie, moczenie suszonych moreli)
- 8 uncji / 250 mililitrów octu
- 2-poziomowe łyżeczki chili w proszku
- 2-poziomowe łyżeczki kolendry
- 2-poziomowe łyżeczki soli
Jak to zrobić
1. Namoczyć suszone morele w wystarczającej ilości wrzącej wody, aby je przykryć; Pozwól nam wchłonąć przez około godzinę. To pozwala im na ponowne nawodnienie i stają się pulchne. Pokrój je na kawałki, rezerwując wodę, aby pomóc w rozpuszczeniu cukru.
2. Ugotuj brzoskwinie we wrzącej wodzie, a następnie umieść w garnku z zimną wodą, aby usunąć skórki. Pokroić w duże kawałki. Pokroić cebulę lub pokroić w kostkę.
3. Umieść wszystkie składniki w garnku i podgrzewaj delikatnie przez 20 minut.
To działanie przede wszystkim pozwala na dokładne rozpuszczenie cukru.
4. Teraz pozwól, aby ostry sos dusił się na średnim ogniu przez około 1 godzinę bez przykrycia i mieszania od czasu do czasu. Nie martw się, jeśli mieszanina nadal wydaje się ciekła, po schłodzeniu będzie gęstnieć.
5. Po przygotowaniu odczekaj 10-15 minut, zanim zaczniesz butelkować w gorące, sterylizowane słoiki. Utrzymuj szczelność i pozostaw do dojrzewania na 2 tygodnie do miesiąca przed spożyciem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 32 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 51 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |