Odmiana rzepy od dawna jest ulubionym warzywem na południu. Ziele rzepy - podobnie jak zielone warzywa i musztarda - są zwykle przyrządzane z szynką lub wieprzowiną. Ta wersja jest gotowana z soloną wieprzowiną, ale możesz użyć innego rodzaju wieprzowiny. Bekon, boczek (boczek), boczek szynka, wieprzowina, wędzone kotlety wieprzowe lub podobne mięso. Wiele osób lubi dodawać niewielką ilość cukru do swoich zielonych rzep, ale jest to całkowicie opcjonalne.
Czyszczenie zieleni jest bardzo ważnym krokiem podczas korzystania ze świeżych warzyw. Umieść przycięte warzywa w czystym zlewie i przykryj je zimną wodą. Potrząśnij nimi i swish je wokół, osuszyć je i zrobić to jeszcze kilka razy. Kiedy już nie czujesz żwiru na dnie zlewu. Zieloni powinny być wolne od pyłu. Nawet jeśli paczka mówi "oczyszczone", opłucz je ponownie, aby być absolutnie pewnym. Piaszczysta zieleń jest co najmniej nieprzyjemna.
Aby obsłużyć każdą zielenię południową , upewnij się, że podajesz dużo gorących, świeżo upieczonych chlebów kukurydzianych lub chleba kukurydzianego . Gorący sos pieprzowy (ocet z pieprzu) jest cudowny lub podawany z ocet jabłkowy. Zobacz wskazówki i odmiany wskazówek dotyczących sosu pieprzowego. Jest łatwy do zrobienia, ale potrzebuje czasu w lodówce dla najlepszego smaku.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty rzepy
- 1 funt soli wieprzowej (lub podobnej tłustej wieprzowiny)
- 1 1/2 szklanki wody
- 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Koszerna sól (do smaku)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka granulowanego cukru
- Opcjonalnie: 1 dash pokruszona czerwona papryka (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Odciąć i wyrzucić twarde łodygi i przebarwione liście z zielonych. W przypadku dużych liści z dużymi, twardymi łodygami, złóż liść na pół i wytnij lub wyrwij łodygę. Ułóż kilka liści i pokrój je poprzecznie na kawałki o grubości 1 cala.
- Dokładnie umyć zielenie w zlewie; spuścić i umyć ponownie. Powtarzaj czyszczenie, dopóki nie poczujesz piasku na zielono lub na dnie zlewu.
- Zetrzyj sól z solonej wieprzowiny lub opłucz ją pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Sól wieprzowa ma twardą skórę. Ostrożnie uruchom duży ostry nóż pomiędzy twardą skórą a miękkim tłuszczem. Odrzuć twardą skórę i pokrój tłuszcz.
- W dużym piekarniku holenderskim lub w garnku na średnim ogniu gotuj soloną wieprzowinę, aż będzie świeża i rumiana. Dodaj wodę, oczyszczone warzywa rzepy, cebulę, czarny pieprz, cukier, jeśli go stosujesz, i zmiażdżone płatki papryki czerwonej. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 do 50 minut lub do momentu, aż zieleń będzie miękka. W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól koszerną.
- Podawać z octem lub sosem pieprzowym (patrz poniżej) i świeżo upieczonym chlebem kukurydzianym.
Wskazówki i wariacje
- Jak zrobić sos pieprzowy ( sos octu pieprzowego) - Sterylizować słoik konserwowy. Spakuj słoik z oczyszczoną małą ostrą papryką. Wlać wrzątek na paprykę, przykrywając je całkowicie i pozostawiając trochę wolnej przestrzeni. Przykryj i schowaj sos pieprzowy na kilka tygodni przed użyciem.
- Zieloni z czosnkiem - Dodaj 1 lub 2 rozdrobnione ząbki czosnku do zieleni wraz z pokrojoną cebulą.
- Rzepa z bekonem - użyj grubego plasterka bekonu zamiast solonej wieprzowiny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 268 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sód | 222 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 23 g |