Czosnek: Czy to jest zioło, przyprawa, warzywo lub coś innego?

Jest to jeden z najważniejszych składników wszystkich kulinarnych sztuk kulinarnych, ale czosnek zdaje się przeciwstawiać się (lub przekraczać) próbom zdefiniowania go w jakikolwiek, ale najbardziej dosłownym znaczeniu. W tym sensie czosnek, podobnie jak cebula, szalotka i por , jest członkiem rodziny lilii.

Jego intensywny i niepowtarzalny smak i aromat sprawiają, że jest ostoją kuchni na całym świecie, niemal nieodzownym składnikiem niemal każdej formy kuchni azjatyckiej, europejskiej, afrykańskiej, latynoamerykańskiej i północnoamerykańskiej.

Co to jest czosnek?

Czosnek rośnie pod ziemią w postaci żarówki. Długie zielone pędy wytwarzają łodygi kwiatowe zwane pejczami, które można spożywać.

Pokryta w niejadalnej papierkowej skórze, żarówce lub głowie, składa się z pojedynczych odcinków zwanych goździkami. Te goździki same są zamknięte w papieropodobnej skórze, a bladożółty miąższ w środku stanowi część czosnku używanego do gotowania.

Po spożyciu na surowo czosnek ma silny, ostry smak. Z tego powodu zwyczajowo gotować je w jakiś sposób przed podaniem, co znacznie poprawia smak. Zwykle jest stosowany jako składnik przyprawowy w recepturach, a nie jako główny składnik, chociaż pieczony czosnek może być spożywany jako pasta do smarowania lub przyprawa.

Jak to jest jak cebula, jej kuzyn

Podobnie jak jego kuzyn cebula, czosnek zawiera enzym oparty na siarce, który jest przechowywany w drobnych komórkach w jego ciele. Krojenie lub kruszenie czosnku rozrywa te komórki, uwalniając ostrą substancję chemiczną.

W przeciwieństwie do cebuli, która wytwarza ten enzym w formie, która pozwala mu stać się w powietrzu, związek w czosnku przenosi się tylko poprzez bezpośredni kontakt. Dlatego cebula drażni oczy, gdy je kroi, ale czosnek nie. Mimo to, jeśli na palcach pojawi się sok z czosnku, łatwo go przenieść do oczu, a będziesz miał ten sam problem.

Jednak najważniejsze, że im więcej się kroi, funt, zetrzeć lub posiekać czosnek, tym więcej tego związku, zwanego allicyną, zostaje uwolnione. Dlatego jeśli zetrzesz swój czosnek za pomocą małych otworów na pudełku, lub zmiksujesz je w maszynce, twój czosnek będzie bardziej ostry, niż gdyby był pokrojony w plastry. Przydaje się to, gdy myślisz o oszczędzaniu czasu, wrzucając te ząbki czosnku do Cuisinart.

Dlatego, jeśli z jakiegoś powodu chcesz rozdrobnić czosnek bez noża, dociśnięcie goździków zębami widelca da lepsze rezultaty niż tarka lub robot kuchenny.

Gotowanie z czosnkiem

Prawdopodobnie nie ma końca zastosowań i potencjalnych zastosowań czosnku w sztuce kulinarnej. Można go dodawać do potraw, które są smażone , pieczone, pieczone , duszone ; dodawany do zup, sosów, marynat, przypraw korzennych, stir-frys ; mielone i stosowane w kiełbasach, klopsikach i innych mielonych produktach mięsnych .

Czym jest czosnek? Czy to jest zioło ? Przyprawa ? Prawda jest taka, że ​​nie jest. Słowo herb oznacza coś zielonego, niezależnie od liści lub łodyg jakiegoś rodzaju rośliny. Słowo przyprawa oznacza każdy inny przedmiot, w tym korzenie, kora, nasiona i tak dalej, ale konkretnie w postaci wysuszonej. Czosnek naprawdę nie pasuje do żadnej z tych kategorii.

Więc prawdopodobnie najdokładniej jest nazywać czosnek warzywem, chociaż prawie nigdy nie je się samodzielnie. W tym sensie czosnek jest najbardziej podobny do cebuli i szalotki, chociaż ostatecznie czosnek należy do jednej kategorii.