"Kuchen", wyjaśnia Giora Shimoni, "oznacza ciasto po niemiecku i odnosi się do różnych ciast." Ten przykład od Anny Ballin, która dzieli się z babcią receptą, to kwaśny kawowy tort z zawijanym cukrem cynamonowym i polewą. Ballin mówi: "Moja matka tradycyjnie upiekła to ciastko na święta Szawuot, ale moja rodzina i przyjaciele lubią to tak bardzo, że robię to przez cały rok. Jeśli szukasz doskonałego, mlecznego ciasta kawowego i nie chcesz się liczyć kalorii, to jest ciasto do pieczenia! "
Wskazówki do testowania receptur:
Po pierwszym przetestowaniu ten przepis nie zadziałał - pierwotne instrukcje wymagały pieczenia w dużej szalce przez 30 minut, co dawało przepełniony, niedopieczony placek. Problem stanowi również topping / wirowanie; nazywał 1 1/3 kubka cukru, 2 łyżki cynamonu i 5 łyżek masła , ilości, które oddzielały ciasto na warstwy zamiast pieczenia. Czy coś się zagubiło w tłumaczeniu z metrycznego na imperialne, czy też literówka lub dwa sprawiały kłopoty? Zmieniliśmy więc nieco przepis, starając się zachować wierność oryginałowi. Jeśli chcesz wypróbować oryginalne ilości mieszanki cukru cynamonowego, spróbuj na przemian z 3 warstwami ciasta zamiast dwóch , a na pewno użyj dużej rurki .
Mąka do ciast jest określona w oryginalnej recepturze i jest koniecznością. W testach z mąką uniwersalną, która zawiera więcej glutenu niż mąka z ciasta, kuchenka miała nieprzyjemnie gęsta, lepką konsystencję. Jeśli nie masz mąki z ciasta, możesz użyć 3 1/4 szklanki mąki uniwersalnej i 1/4 szklanki plus 1 łyżkę skrobi kukurydzianej .
Duża rura sitowa ze zdejmowanym dnem pozwoli pałkarzowi na dostateczne wzniesienie się bez wylewania. Ze względu na dużą ilość masła w recepturze, dobrym pomysłem jest owinięcie dolnej części patelni folią lub ustawienie patelni na krawędziach blachy do pieczenia w celu wychwycenia kropli, które mogą wydostawać się przez dno.
Edytowane przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- Do polewy z cynamonem:
- 1/3 szklanki (65 g) cukru
- 2 łyżki cynamonu (lub według smaku)
- 4 łyżki (2 uncji / 60 gramów) niesolonego masła, topione
- Do ciasta ciasto:
- 3 1/2 kubki (1 funt / 450 gramów) mąka do ciast ( LUB 3 1/4 szklanki mąki uniwersalnej i 1/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 6 uncji (1 1/2 kije / 170 gramów) niesolonego masła, temperatura pokojowa, pokroić na małe kawałki
- 3/4 szklanki (6 uncji / 170 gramów) cukru
- 2 duże jaja
- 1/2 szklanki (120 ml) mleka
- 8 uncji (250 gramów) kwaśnej śmietany
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do 375 ° Fahrenheita (190 ° Celsjusza). Smaruj i myj dużą patelnię. W małej misce połącz cynamon i cukier. Umieść roztopione masło w innej małej misce. Odłożyć na bok.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z ciasta (lub mąkę i mąkę kukurydzianą) i proszek do pieczenia. Wcieraj masło w mąkę, aż mieszanina będzie wyglądać jak bułka tarta. Dodaj cukier i zamieszaj, aby połączyć.
3. Zrób odwiert pośrodku mieszaniny. Włóż jajka, mleko i śmietanę do studni. Drewnianą łyżką powoli mieszaj mokre składniki do suchych składników, aż mieszanina zostanie połączona. (Ciasto będzie bardzo grube).
4. Rozłóż połowę ciasta na dno przygotowanej patelni. Równomiernie oprószyć połowę roztopionego masła. Następnie posyp na wierzch połowę mieszanki cynamonu i cukru.
5. Rozłóż resztę ciasta na wierzchu cynamonu i cukru. Skropić pozostałym stopionym masłem, a następnie resztą mieszanki cynamonu i cukru.
6. Piec przez 50 minut do godziny lub do momentu, kiedy tester włożony do środka wyjdzie czysty. Uważaj, aby się nie przypalić, ponieważ ciasto wyschnie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 439 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sód | 656 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 7 g |