Doki były popularnymi, dzikimi owocami jedzenia podczas Depresji, ze względu na ich cierpki, cytrynowy posmak, ich powszechną obfitość i fakt, że były wolne do wzięcia. Dzisiaj większość ludzi zapomniała o tym powszechnym i smacznym jadalnym chwastach.
Doki to rośliny wieloletnie wyrastające z roślin korzeniowych. Najczęściej spotykane są w zaniedbanych, wzburzonych glebach, jak otwarte pola i wzdłuż poboczy. Podczas gdy doki mogą być najszczęśliwsze i najsmaczniejsze, gdy rosną z dużą ilością wilgoci, korzeń podskórny wskazuje, że są to rośliny tolerujące suszę.
Doki rosną wczesną wiosną jako podstawowe rozety liści; często są jedną z pierwszych zielonych, które się pojawiają. Późną wiosną lub wczesnym latem, dok wytwarza wysokie łodygi kwiatów, które noszą obfite ilości nasion, które są również jadalne. Nasiona jednak mogą być pracochłonne w przetwarzaniu, a sprawozdania dotyczące ich smaku są bardzo zróżnicowane. Nie jestem przekonany, czy warto mieć kłopoty, chyba że jesteś w sytuacji przetrwania i desperacko potrzebujesz mąki. Miejmy nadzieję, że nigdy ci się to nie przydarzy.
Liście dojrzałych roślin dokowych mogą mieć od 1 do 3 metrów wysokości, w zależności od warunków wzrostu, ale wczesną wiosną, kiedy jest najsmaczniejsza, mniejsze rośliny mogą być trudne do wykrycia. Szukaj wysokich, ciemnobrązowych, rozgałęzionych łodyg kwiatowych, które produkowały poprzedni plon nasion. Często pozostają one zimą, a nowy wzrost wyłoni się z podstawy łodygi.
Które doki są jadalne?
Istnieje wiele doków jadalnych, ale kręty dok i stocznia szerokolistna są najczęściej spotykane w USA i Europie.
Inne doki jadalne obejmują R. occidentalis (western dock), R. longifolius (dok stoczni) i R. stenphyllus (dok polowy). R. hymenosepalus (wild rabarbar) jest powszechny na południowym zachodzie pustyni i jest większy i bardziej soczysty niż wiele innych portów. Jest to tradycyjne źródło żywności i barwników dla kilku plemion indiańskich.
Port cierpliwości ( R. patientia ) był kiedyś uprawiany jako roślina warzywna zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak iw Europie i nadal jest uprawiany jako taki przez niewielką liczbę ogrodników. Jeśli czytasz o zielonej nazwie Patience, czytasz o doku cierpliwości. Jeśli masz szczęście, stacja dokująca dla cierpiących może być znaleziona jako dzika roślina. Jest większy, delikatniejszy i może bardziej smakowity niż jakakolwiek inna roślina doków. Możesz znaleźć nasiona na sprzedaż on-line.
Jedną z najlepszych cech identyfikacyjnych dla doków jest cienka osłona pokrywająca węzły, z których wyrastają liście. Nazywa się to mocznikiem i staje się brązowa w miarę starzenia się rośliny. Stan mocznika może być dobrym wskaźnikiem tego, jak delikatna i smaczna jest ta roślina dokowa. Drugą doskonałą cechą identyfikacyjną jest śluzowata jakość łodyg. Jeśli wybierzesz coś, co Twoim zdaniem jest młodym liściem dokowym, ale twoja ręka nie jest pokryta śluzem, nie wybrałeś młodego liścia dok.
Kwaśny smak dok pochodzi od kwasu szczawiowego, który spożyty w dużych ilościach może powodować kamicę nerkową. Ten sam związek występuje w szpinaku. Jeśli lekarz zaleci, aby nie jeść szpinaku lub jeśli masz skłonność do kamieni nerkowych, nie jedz dok. Jeśli jesteś ogólnie zdrowy i nie przepychasz się na wiele funtów doku codziennie przez miesiąc, powinieneś być w porządku.
Jeśli denerwujesz się tym, błądź po stronie ostrożności.
Curly Dock
Kędzierzawy dok może być również nazywany żółtym dokem, kwaśnym dokiem lub dokiem wąskolistnym, w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Powszechne nazwy są z tego powodu bardzo trudne; zmieniają się z miejsca na miejsce. Jeśli potrzebujesz dokładnie i absolutnie pewności, z którą rośliną masz do czynienia, użyj botanicznej nazwy łacińskiej. Koniec wypowiedzi.
Jak i kiedy zebrać Dock
Zarówno kręcone, jak i szerokolistne dok są jadalne na kilku etapach. Najbardziej delikatne liście i najlepszy aromat cytrynowy pochodzi z młodych liści, zanim rozwija się łodyga kwiatowa. Wybierz dwa do sześciu najmłodszych liści w centrum każdej kępy. Mogą nawet nie rozwinąć się w pełni i będą bardzo śluzowate.
Od wczesnej do połowy wiosny młode liście są smaczne na surowo lub ugotowane. Jeśli używasz surowych liści, możesz uniknąć nadmiernego śluzowania poprzez usunięcie łodygi liścia (ogonek) i używanie tylko prawdziwych liści w sałatkach.
Żyłki dużych liści dok mogą być twarde i włókniste, podczas gdy blaszka liściowa pozostaje delikatna. Jeśli znajdziesz roślinę z pyszną listowiną, ale mocnymi żyłkami, usuń żyłkę z liścia przed gotowaniem. Ponadto większe ogonki mogą być twarde, ale przyjemnie kwaśne. Rozważ ogonki na małe kawałki i ugotuj je jako substytut rabarbaru lub rdestu japońskiego.
W kuchni
Podobnie jak wiele zieleni, doki zmniejszają objętość po ugotowaniu, o około 20 do 25 procent swojej pierwotnej objętości.
Zagotuj lub podsmaż swoje zielone dok, aby w pełni wykorzystać ich smak. Są doskonałe w frytkach, zupach, gulaszach i potrawach z jaj. Szczególnie uwielbiam przystań ze śmietaną i serem, a nie tylko dlatego, że śmietana i ser są pyszne. Jest coś w fakturze i smaku gotowanego przystawki, która wspaniale pasuje do mleczarni. Dust Custard zaskakuje mnie swoim wybitnym smakiem za każdym razem, kiedy go smakuję.
Ponieważ stacja doków ma stosunkowo krótki sezon żniwny, podobnie jak wiele dzikich zielonych, zbiera się jak najwięcej, gdy osiąga szczyt, a następnie blednie i zamraża do późniejszego wykorzystania. Dok jest uważany za inwazyjny chwast w piętnastu stanach, więc prawdopodobnie nie zrobisz wgniecenia w lokalnej populacji. A w lutym, kiedy obietnica wiosennych zieleni wydaje się okrutnym kulinarnym złośliwością, możesz wyciągnąć szczelnie zapakowaną torbę doku ze swojej dobrze zaopatrzonej zamrażarki skrzyniowej i wygrzewać się w chwale, którą jest Rumex .