Blini jest słowiańskim symbolem słońca. To ma sens - ale czym naprawdę są blinis, są tradycyjne ziemskie naleśniki z gryki. Nasza bezglutenowa wersja rosyjskich blinów została zaadaptowana z przepisu na naleśniki z gryki - Blinis, która pojawia się w książce kucharskiej Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Według edytorów Cook's Illustrated (CI), ich celem było stworzenie mniej czasochłonnego przepisu w porównaniu do tradycyjnych receptur blini, które wymagają aktywnych drożdży. Chcieli także nieco słodszej niż tradycyjnie kwaśnej blini. Do tej pory lubię ich plan. A jeśli, tak jak ja, jesteś fanem Cook's Illustrated , docenisz ich parametry rozwoju receptury. Co za utalentowana grupa.
Jak zauważono, gdy rosyjscy kucharze nie mieli dostępu do mąki gryczanej, używali mąki pszennej do przygotowania blinów. Mając to na uwadze, twórcy receptur CI wykorzystali w swojej recepturze blini kombinację mąki z połowy gryki i pół mąki uniwersalnej. Poszliśmy za tym przykładem, z wyjątkiem zastąpienia jednej z naszych ulubionych, bezglutenowych, uniwersalnych mieszanek mąki do pszenicy, o którą prosi się CI . Ograniczamy również płynność, o którą apelowaliśmy w oryginalnej recepturze, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta z naszą mieszanką mąki bezglutenowej.
Więc masz to. Nasza bardzo łatwa, pyszna bezglutenowa wersja klasycznego rosyjskiego blinu. Robią bajeczny naleśnik śniadaniowy lub robią srebrno-dolarowe, są doskonałym podłożem dla przystawek z kawioru.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj wagi do ważenia mąki w przepisach.
Co będziesz potrzebował
- 2,5 uncji mąki gryczanej (około 1/2 filiżanki)
- 2,5 uncji bezglutenowej mąki uniwersalnej (około 1/2 szklanki)
- 1 łyżka cukru (trzcina organiczna)
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki
- bezglutenowy proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki gumy guar (stosować tylko w przypadku, gdy mieszanka mąki bezglutenowej nie zawiera gumy Uważamy, że guma guar sprawia, że naleśniki bezglutenowe są lżejsze i bardziej puszyste niż guma ksantanowa)
- 1 szklanka maślanki (LUB 1 łyżka octu jabłkowego i wystarczająca ilość mleka pełnego do 1 szklanki)
- 1 duże jajko
- 2 łyżki masła (stopione i schłodzone oraz więcej masła na patelnię)
Jak to zrobić
- Umieść suche składniki w misce i wymieszaj do dokładnego wymieszania.
- Złóż jajko do miski. Śmigać. Dodaj maślankę i roztopione masło. Śmigać. Dodaj suche składniki i wymieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Odczekaj 5 minut, aby umożliwić wchłonięcie płynów do suchych składników.
- Ogrzewaj ciężką patelnię na średnim i wysokim ogniu. Lekko miska olejowa z olejem kokosowym lub ulubionym olejem.
- W przypadku blini o przystawkach: Gdy patelnia jest gorąca, użyj łyżki stołowej, aby wlać ciasto do garnka. Kiedy powierzchnia ma wiele małych dziur, odwróć. Gotuj tak długo, aż obie strony będą złotobrązowe. Kontynuuj, dopóki nie zostanie użyte całe ciasto.
- W przypadku blini śniadaniowych naleśników blini: Gdy patelnia jest gorąca, wlej 1 uncję (2 łyżki) na patelnię. Kontynuuj jak powyżej.
- Aby zrobić kawior blini, nałóż na każdą chłodzoną blinkę kupkę śmietany i małą gałkę swojego ulubionego kawioru.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 48 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Sód | 77 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |