Ta wysokobiałkowa, bezglutenowa receptura chleba jest również pozbawiona mleka, soi i fasoli. To bardzo dobry poranny grzanek i francuskie tosty .
Ten przepis został zaadaptowany z przepisu, który pojawia się w bezglutenowym wypieku z The Culinary Institute of America przez Richarda J. Coppedge'a Jr., CMB, zwanego "Egg Bread".
Uwaga: Chleb drożdżowy wytworzony z mąki wysokobiałkowej absorbuje ciecze łatwiej niż chleb z białej mąki ryżowej bezglutenowej, skrobi z tapioki i skrobi ziemniaczanej. Ostrożnie sformułowałem przepis na mieszankę wysokogatunkowych GF Mąka do tego przepisu na chleb. Jest to niezwykłe, ponieważ zawiera białko w proszku z białkiem w proszku, mąkę amarantową i mąkę z sorgo wraz z bardziej zwykłymi mieszankami mąki bezglutenowej - białą mąką ryżową, mąką z brązowego ryżu i skrobią z tapioki.
Nie zalecam zastępowania mieszanek mąki z mąki ryż / skrobia bezglutenowych podczas przygotowywania tego przepisu. Nie zawierają wystarczającej ilości białka . Na przykład byłoby to jak przy użyciu tradycyjnej mąki z ciasta w przepisie na chleb francuski, który wymaga mąki chlebowej o większej zawartości białka niż mąka z ciasta.
Przepisy na chleb są najbardziej wymagającymi przepisami bezglutenowymi. Jeden zamiennik tutaj i jeden może całkowicie zmienić sposób wchłaniania płynów przez ciasto, jego wzrostu i docelowego czasu i temperatury pieczenia.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki bez produktów mlecznych / bez soi
- mieszanka mąki bezglutenowej (przepis poniżej)
- 1/3 szklanki cukru
- 1 łyżka błyskawicznych drożdży
- 2 łyżeczki
- guma guar (lub guma ksantanowa)
- 2 łyżeczki soli
- 6 żółtek jaj
- 1/3 szklanki lekkiej oliwy z oliwek
- 1 3/4 filiżanek sody klubowej lub gazowanej wody mineralnej
Jak to zrobić
- Posmaruj masłem bochenek chleba (użyłem garnka o wymiarach 8,5 x 4,5)
- Połącz suche składniki w dużej misce do mieszania. Użyj dużej trzepaczki do dokładnego wymieszania.
- Lekko wymieszać jarzmo jaj. Dodaj oliwę z oliwek do żółtek i dodaj do suchych składników.
- Powoli dodawaj gazowaną wodę do miski i mieszaj do momentu wymieszania.
- Za pomocą elektrycznego miksera ręcznego lub stojakowego, uderzaj chlebem na wysokim poziomie przez 4 minuty. Posmaruj łopatką i przykryj miską wilgotnym ręcznikiem lub plastikową folią. Miejsce w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 45 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 325 °
- Wymieszaj ciasto i wlej do przygotowanej foremki. Zanurz elastyczną szpatułkę w wodzie i użyj jej do równomiernego dociśnięcia do rondla i wygładzenia górnej części bochenka.
- Ustaw bochenek do chleba, odsłonięty w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów, aby wznieść się.
- Gdy ciasto znajdzie się około 1 cala poniżej górnego brzegu miski na chleb, umieść je we wstępnie rozgrzanym piekarniku.
- Piec chleb przez 50 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna wyniesie 200 ° na termometrze z odczytem natychmiastowym.
- Wyjmij chleb z brytfanny i ostudź na stojaku przed krojeniem.
Przypomnienie: Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
Przepis na mieszankę mąki wysokogatunkowej GF - bez kazeiny i soi
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 127 mg |
| Sód | 656 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 5 g |