Wskazówki dotyczące gotowania najlepszego indyka w historii
To, że soczysty, doskonale ugotowany indyk jest trudny do osiągnięcia dla początkującego kucharza, to największy mit w całej amerykańskiej kuchni. Nie ma się czego obawiać, ale strach przed samym suchym indykiem.
Przestrzegając tych pięciu podstawowych zasad, za każdym razem zagwarantujesz wilgotnego, smacznego i pięknego indyka. Kontynuuj z ufnością, radością i wiedzą, że skoro gotujesz indyka, nie będziesz musiał myć naczyń!
Nie dotykaj Turcji
Gotowanie sosu nadziewanego wewnątrz indyka jest złym pomysłem z kilku powodów. Ze względu na kształt wnęki farsz może nie gotować się równomiernie, a oprócz niewielkiej ilości, która wystaje z końca, nie jest całkowicie zrumieniona i chrupiąca. Co to jest farsz, który nie jest zrumieniony i chrupiący na wierzchu?
Co ważniejsze, zanim środek farszu zostanie ugotowany do bezpiecznej temperatury, części indyka zostaną rozgotowane i wysuszone. Jeśli chcesz, aby ten klasyczny wygląd, po prostu łyżka sos (gotowane osobno) do ubytku, gdy przyniesiesz indyka do stołu. Kto będzie wiedział?
Sezon w Turcji wewnątrz, na zewnątrz i pod skórą
Bez względu na to, jakie zioła i przyprawy zdecydujesz się użyć, najlepszym sposobem na zdobycie smakowitego indyka jest hojne sezonowanie go wszędzie, gdzie to możliwe. Indyk o masie 20 funtów to dużo mięsa - łyżeczka soli i pieprzu posypana na wierzch nie zrobi tego.
Hojnie pocierać sól i pieprz wewnątrz jamy, wraz z innymi ziołami i przyprawami, których używasz (sprawdź nasze ulubione tusze z indyka ). Powinno to być zrobione osobno, ponieważ każdy, kto patrzy, będzie chichotał na ciebie.
Możesz także wcisnąć wytrawne masło lub oliwę z oliwek pod skórę piersi i wokół ud.
Możesz użyć palców lub wsunąć cienką silikonową szpatułkę pod skórę, aby oddzielić ją od mięsa. To nie tylko smakuje indyka, ale także pomaga zachować jego wilgotność i soczystość.
Na koniec przetrzyj zewnętrzną skórkę indyka masłem lub olejem, a dopraw solą i pieprzem. Ta potrójna aplikacja smaku będzie oznaczać koniec dla nijakich ptaków.
Trzymaj skrzydła schowane, nogi związane, piersi pokryte
Odpowiednio przygotowany indyk przejdzie długą drogę, aby zapewnić udane pieczenie i bardzo atrakcyjny ptak. Te trzy kroki są szybkie i łatwe, ale robią ogromną różnicę.
Pociągnij za końce skrzydeł i wsuń je pod piersi, aby się nie poparzyły. Dzięki temu indyk siedzi spokojnie i prosto.
Po przyprawieniu, związać nogi razem z sznurkiem kuchennym lub nicią dentystyczną (gładka, nie świeża mięta). Ten ważny krok zapewni nawet gotowanie i pięknie ukształtowany indyk.
Luźno przykryj piersi kawałkiem folii. Pomoże to utrzymać wilgoć w indyku i zapobiec nadmiernemu brązowieniu piersi. Usuń folię na ostatnią godzinę pieczenia, aby przyrumienić skórę.
Gotuj nisko i wolno w wilgotnym, aromatycznym piekarniku
Pozostaw indyka na jedną godzinę przed pieczeniem, aby się ochłodzić. Wytnij dwie marchewki, dwa żeberka selera i cebulę w duże kawałki.
Umieść na dnie brytfanny. Połóż indyka na wierzchu warzyw na piersi.
Dodaj około pół cala płynu (wody lub surowca) do patelni. Dzięki temu piekarnik będzie wilgotny, a indyk soczysty. Ten aromatyczny płyn może być użyty do przyrządzenia indyka podczas gotowania (jest debata, czy fastryga nic nie robi, ale jest częścią tradycji). Ponadto, ociekania z patelni będą jeszcze bardziej aromatyczne, jeśli zamierzasz zrobić sos .
Smaż w temperaturze 325 stopni F., przez około 15-20 minut na funt. To tylko szacunek - koniecznie użyj termometru do mięsa, aby uzyskać idealną dojrzałość.
Usuń indyka, gdy jego temperatura wynosi 165 stopni w najgrubszej części uda. Oto przybliżony przewodnik po gotowaniu indyka do pieczenia w temperaturze 325 stopni F. od USDA:
8 do 12 funtów: 2 3/4 do 3 godzin
12 do 14 funtów: 3 do 3 3/4 godz
14 do 18 funtów: 3 3/4 do 4 1/4 godz
18 do 20 funtów: 4 1/4 do 4 1/2 godz
Od 20 do 24 funtów: od 4 1/2 do 5 godzin
Niech odpocznie! Wypoczęty indyk to pyszny indyk
Teraz, jeśli wykonałeś powyższe procedury, masz zamiar przyciąć najsmaczniejszy, najbardziej soczysty indyk, jaki kiedykolwiek jadłeś, ale ZATRZYMAJ! Przepraszam, nie chciałem cię przestraszyć, ale musisz pozwolić odpocząć indykom na CO NAJMNIEJ 20 minut.
Kiedy wyjmiesz go z piekarnika, przykryj go bardzo luźno folią i zabierz naczynia boczne do stołu (lub wypij szklankę wina i deleguj). Nie martw się, nie zmarznie; przykryty 20-kilogramowy indyk pozostanie gorący przez ponad 40 minut, więc nie spiesz się.
Pozwalając mu odpocząć, nie tylko dajemy czas na zakończenie sosu , ale i resztę posiłku, ale także pozwala na redystrybucję soków z indyka, co jest sekretem wilgotnego, delikatnego mięsa. Gdy ptak odpocznie, możesz teraz przystąpić do rzeźbienia tego indyka .
Gratulacje! Czas podziękować i cieszyć się!