Millets, grupa tysięcy odmian jednorocznych roślin trawiastych, które mają małe lub miniaturowe nasiona, należą do rodziny roślin Gramineae.
Antropologowie żywności uważają, że proso było pierwszą rośliną zbożową udomowioną przez człowieka. Obecnie proso uważane jest za 6. najważniejszą uprawę zbóż na świecie.
Najczęstsze odmiany prosa to perła, proso, berberys, paluszek i teff (etiopskie proso).
Od tysięcy lat proso jest głównym źródłem białka i energii dla milionów ludzi w Azji, Afryce i Indiach.
Karma dla ptaków czy jedzenie dla ludzi?
Większość prosa uprawianego w USA jest wykorzystywana jako karma dla ptaków, a pasza dla zwierząt, ale proso i teff są wysokowartościowymi, bezglutenowymi pełnymi ziarnami i produktami mącznymi. Dlaczego więc proso i teff rzadko można znaleźć w przepisach bezglutenowych?
Korzyści żywieniowe z używania proso w gotowaniu bezglutenowym :
- Millet zawiera wysokie poziomy dwóch niezbędnych aminokwasów (białek), metioniny i cysteiny. Nasze ciała potrzebują odpowiednich zapasów wszystkich niezbędnych aminokwasów do wzrostu i naprawy komórkowej. Większość ziaren, w tym ryż, kukurydza, pszenica i sorgo, ma niski poziom tych dwóch ważnych białek. Proso, podobnie jak pszenica i kukurydza, ma niską zawartość innego niezbędnego aminokwasu, lizyny.
- Proso jest uważane za łatwiej strawne niż większość ziaren.
- Teff jest dobrym źródłem żelaza, wapnia, magnezu i cynku.
- Proso jest dobrym źródłem błonnika.
Profil żywieniowy pełnoziarnistego prosa (proso millet / US grown):
¼ szklanki niegotowanego proso (proso) zawiera:
- 160 kalorii
- 2 gramy tłuszczu
- 30 gramów węglowodanów
- 5 gramów białka
- 5 miligramów sodu
- gramów błonnika
Jak używać Millet i Teff w przepisach bezglutenowych:
- Grzanka z całych ziaren i pysznie gorące płatki.
- Używaj gotowanych pełnych ziaren jako substytutu w przepisach tabbouleh i pilaw na Bliskim Wschodzie.
- Użyj mąki z prosa i teff jako substytutu mąki z sorgo lub fasoli w bezglutenowych mieszankach z mąki.
- Użyj mąki proso i teff jako substytutu porcji brązowego ryżu lub mączek z białego ryżu w przepisach.
- Teff ma kolor ciemnobrązowy i dobrze sprawdza się w przepisach wymagających czekolady.
- Proso ma jasnozłoty żółty kolor i tworzy kremowe wypieki.
- Użyj pełnego prosa, aby dodać chrupiące tekstury do przepisów na muffiny, pieczywo, naleśniki i gofry .
Zbiór bezglutenowych przepisów na proset i słodycze
Źródła:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Historia Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122