Bezmięsne ciasto czekoladowe to pięknie bogaty deser. Znajdziesz go w menu wielu ekskluzywnych restauracji, ale jest dość prosty do zrobienia. Łatwiejsze niż większość zwykłych ciastek, ponieważ jeśli nie są niedogotowane, będą miały przyjemną konsystencję, niepodobną do smaku niedogotowanego ciasta mącznego.
Lubię to podawać z crème anglaise. Wanilia i czekolada naturalnie uzupełniają się nawzajem i uzyskuje się ładny kontrast w temperaturach i fakturach.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 1/2 szklanki mleka
- 1 fasola waniliowa, dzielona wzdłużnie
- 1/4 szklanki cukru
- 3 duże żółtka jaj
- Szczypta soli
- 8 uncji ciemnej lub gorzkiej czekolady, grubo posiekane
- 1/2 szklanki (1 sztyft) niesolonego masła, pocięte na 1-calowe kawałki
- 6 dużych jaj, oddzielonych
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe
- cukier granulowany
- 2 łyżki ciemnego rumu (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Przygotuj Creme Anglaise: umieść krem, mleko i wanilię w średniej wielkości doniczce i podgrzewaj, aż mieszanina zacznie wrzeć. Podczas podgrzewania śmietany i mleka, wymieszaj jajka, sól i cukier w dużej misce. Trzepać, aż mieszanina zgęstnieje i staje się bladożółta.
- Usuń wanilię. Użyj noża do parowania, aby zeskrobać nasiona wewnątrz fasoli i dodaj z powrotem do śmietany i mleka. Odrzuć fasolkę wanilii. Powoli dodawaj gorącą śmietanę i mleko do mieszaniny jaj podczas mieszania. Wlać mieszaninę z powrotem do garnka i delikatnie mieszać na małym ogniu. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina zgęstnieje wystarczająco, aby pokryć grzbiet łyżeczki (około 5-6 minut).
- Wlać do miski (najlepiej ze stali nierdzewnej) i natychmiast schłodzić. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Masuj dno i boki 9-calowej patelni sprężynowej. Ułóż dno naczynia rundą pergaminu lub woskowanego papieru. Ulepsz papier.
- Umieść podwójny kocioł na średnio-niskim ogniu lub zrób własne, umieszczając miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Dodaj czekoladę i masło do miski. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż czekolada i masło się stopią. Trzepaczka aż będzie gładka. Zdejmij z ognia i zamieszaj w ciemnym rumie.
- W średniej misce wymieszaj żółtka i 1/2 szklanki cukru, aż będą gęste i jasnożółte. Złóż rozpuszczoną czekoladę.
- Za pomocą ręcznego lub stojącego miksera bij białka jaja ze średnią prędkością, aż zaczną tworzyć miękkie szczyty. Jedna łyżka stołowa na raz, bić w pozostałe 2 łyżki cukru. Użyj gumowej szpatułki, aby delikatnie złożyć ubite białka jaj w miksturę czekolady w 3 dodatkach. Nie mieszaj.
- Wlać ciasto do przygotowanej szalki. Piec do momentu, aż ciasto będzie dmuchane, a wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie z wilgotnymi okruchami przyczepionymi około 30 minut . Jest w porządku, jeśli ciasto jest niedogotowane. Przenieś patelnię na stojak z drutu i schłodź przez 10 minut.
- Za pomocą małego ostrego noża, obetnij brzegi ciasta, aby je poluzować. Zwolnij stronę patelni. Odwróć ciasto na stojak z drutu. Zdejmij papier pergaminowy i całkowicie ochłodź ciasto. Zawinąć w folię i przechowywać w lodówce przez noc.
- Rozwiń ciasto i doprowadzaj do temperatury pokojowej. Pokroić na porcje i umieścić na talerzach deserowych. Chochla około 2 uncji (1/4 szklanki) crème anglaise wokół ciasta, więc wydaje się być w kałuży sosu. Cieszyć się.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 594 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 20 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 279 mg |
| Sód | 155 mg |
| Węglowodany | 50g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 17 g |