Ostateczną przekąską i doskonałym przystawką, zgodnie z aktualną opinią, jest partia szybko smażonych i obficie solonych papryczek padronowych (znanych jako pimentons de Padron w ich rodzimej Hiszpanii). Są małe, trawiaste, a przede wszystkim łagodne, a co dziesiąta (lub mniej) pakują wystarczająco dużo ciepła, aby utrzymać cię na palcach. Padrons pochodzą z hiszpańskiego regionu Galicji, gdzie są w mniej więcej każdym menu tapas, gdy są w sezonie.
Papryki Padron były dość trudne do znalezienia w USA, ale widzę je coraz częściej w sekcjach produkujących, a nie tylko na targowiskach, więc miej oczy szeroko otwarte.
Wypróbuj je przy lampce Albariño ( białe wino z Hiszpanii), ale ostateczny wybór napojów zależy oczywiście od Ciebie.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka pestek winogron, warzyw, olej rzepakowy
- 1/2 funta pimentonu de padron
- Sól do posypywania (jeśli masz gruboziarnistą sól morską, fleur de sel lub sel gris, jest to świetny czas na ich użycie)
Jak to zrobić
- Podgrzewaj żeliwne patelnie na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąco - kropla wody powinna odbić się i skwierczeć od powierzchni natychmiast po kontakcie. Dodaj olej, obracaj patelnię, aby pokryć ją olejem i dodaj papryczki. Idealnie, papryka powinna zmieścić się w jednej warstwie, aby każdy pieprz siedział na gorącej powierzchni patelni.
- Gotuj paprykę, tak, aby nie pękały, aż będą się pienić po jednej stronie, około 2 minut. Wymieszaj paprykę (lub po prostu potrząśnij patelnią) i gotuj, aż papryka będzie na całej powierzchni pokryta pęcherzami i delikatna dla ukąszenia, jeszcze minutę.
- Przenieść na półmisek, posypać solą i podawać natychmiast.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 221 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 79 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |