Ten przepis jest adaptacją przepisu na popularne danie w menu Antica Bottega del Vino, piętrowej, znanej restauracji i winiarni w północnej włoskiej miejscowości Werona.
Amarone della Valpolicella to cenione czerwone wino z okolic Werony, wykonane z częściowo wysuszonych winogron. Jego bogaty, owocowy smak i pełnowartościowa postać dobrze sprawdza się w gotowaniu i pojawia się w wielu tradycyjnych potrawach lokalnych, w tym w risotto all'Amarone , wyjątkowym risotto, w którym ryż gotowany jest w winie Amarone, a nie w zwykłym bulionie.
Do tego dania, policzki wołowe są powoli i delikatnie duszone w winie Amarone, dopóki nie rozpadną się czułe. Jest to dekadenckie, pocieszające zimowe danie, które zapewni świetne drugie danie (danie główne) po risotto lub makaronie. Dobrze łączy się z polentą lub puree ziemniaczanym, ale można je również podawać na posmarowanych masłem makaronie jajecznym.
Z powodu długiego czasu na gotowanie (niezbędnego dla tekstury widelcowej, roztopionej w ustach), byłby to świetny weekendowy projekt na niedzielną kolację. Chociaż czas gotowania na wolnym ogniu trwa kilka godzin, sama potrawa wymaga minimalnego wysiłku i jest w większości przypadków bez użycia rąk.
W tym naczyniu możesz użyć dowolnego mocnego czerwonego wina, ale upewnij się, że jest wystarczająco przyzwoity, abyś mógł go samodzielnie wypić!
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia,
- 2 cebule, obrane i drobno posiekane
- 2 marchewki, obrane, przycięte i drobno posiekane
- 2 łodygi selera, drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 3 policzki wołowe (około 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 butelka wina Amarone (750 ml)
- 4 1/2 szklanki (1 litr) zapasu wołowiny
- Drobna sól morska do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 2 liście szałwii
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 1 laska cynamonu
- 4 całe goździki
- 3 jagody jałowca
Jak to zrobić
- Najpierw usmaż swoją soffritto (cebula, marchewka, seler i czosnek) w dużej patelni saute na średnim ogniu w 1/4 szklanki oliwy z oliwek, aż zmięknie i lekko rumiane, 8 do 10 minut.
- Przypraw polędwicę wołową solą i pieprzem i dodaj do patelni. Gotować do zrumienienia, od 2 do 3 minut.
- Dodaj zapas wina i wołowiny.
- Dodaj przyprawy. Zamień ogień na niski, przykryj i gotuj delikatnie, aż mięso się rozpadnie, od 4 do 6 godzin.
- Usuń policzki wołowiny z patelni i odłóż je na bok. Przecedzić sos na patelni, zatrzymując płyn i odrzucając ciała stałe.
- Umieść sos na patelni i gotuj na wolnym ogniu aż do zagęszczania, około 4 do 5 minut dłużej.
- Podawaj polędwice wołowe kremową polentą, grillowaną polentą lub puree ziemniaczanym, przesypując je sosem z patelni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 771 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Sód | 633 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 65 g |