To dekadenckie risotto wytwarzane jest z Amarone della Valpolicella, cenionego czerwonego wina z regionu Valpolicella w północnej Italii, w prowincji Werona. To wybitne, niezwykłe wino składa się z częściowo wysuszonych winogron, nadając mu szczególnie owocowy, rodzynkowy smak i bogaty, pełny smak.
Risotto to tradycyjne danie północno-włoskie, a więc ten przepis łączy w sobie dwa największe kulinarne skarby regionu Verona. Dodanie czerwonej radicchio, jak zasugerowano poniżej, doprowadziłoby tę liczbę do trzech!
Jest szybki i łatwy do zrobienia (może być gotowy w mniej niż 30 minut) i będzie imponującym pierwszym daniem na kolację.
Podawaj gotowe risotto posypane startym lub słabo wygolonym w wieku serem Monte Veronese (inna specjalność Veronese), Grana Padano lub Parmigiano-Reggiano .
Do opcjonalnych dodatków do serwowania należą: grillowane czerwone radicchio , tosty posiekane orzechy włoskie i / lub smażone kawałki pancetta, prosciutto lub bekon.
[Przystosowane z przepisu znanej restauracji Antica Bottega del Vino i winiarni w Weronie, Włochy]
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki (1,5 uncji / 43 gramy) i 2 łyżeczki masła
- 1 1/2 szklanki (11 uncji / 320 gramów) ryżu z risotto Carnaroli (lub Vialone Nano)
- 2 szklanki (16 uncji / 473 ml.) Wina Amarone
- 3/4 szklanki świeżo startego Monte Veronese (ser Grana Padano lub Parmigiano-Reggiano)
- Bulion warzywny (lub drobiowy) w razie potrzeby
- Drobna sól morska do smaku
Jak to zrobić
W średnim holenderskim piekarniku lub rondlu z ciężkim dnem, grzaj ryż w średnio niskiej temperaturze w 2 łyżeczkach masła
W oddzielnym, niereaktywnym rondlu lub holenderskim piecu delikatnie podgrzej wino Amarone i, gdy tylko osiągnie gołą gotowość, dodaj go do ryżu.
Kontynuuj gotowanie ryżu, często mieszając drewnianą łyżką, aż wino zostanie wchłonięte, około 16 do 18 minut. Dodaj trochę bulionu warzywnego, w razie potrzeby, pod koniec gotowania.
Kiedy ryż gotuje się do konsystencji al dente, a płyn zamieni się w kremowy sos, usuń risotto z ognia i dodaj pozostałe 3 łyżki masła i starty ser. Mieszaj, aż dobrze połączymy, dopraw do smaku solą i natychmiast podawaj.
Podawaj gotowe risotto posypane startym lub słabo wygolonym w wieku serem Monte Veronese (inna specjalność Veronese), Grana Padano lub Parmigiano-Reggiano . Sensowne jest oczywiście podawanie tego risotto w połączeniu ze szklanką wina Amarone della Valpolicella!
Do opcjonalnych dodatków do serwowania należą: grillowane czerwone radicchio , tosty posiekane orzechy włoskie i / lub smażone kawałki pancetta, prosciutto lub bekon.