"Brandied Cherries" lub "Pickled Cherries" w rzeczywistości nie zawierają brandy ani solanki z octem, jak mogą sugerować nazwy.
Brandying to staroświeckie słowo opisujące proces będący połączeniem zachowania cukru z metodą fermentacji . Działa szczególnie dobrze z wiśniami lub innymi mięsistymi owocami (boskie z brzoskwiniami lub gruszkami!).
Możesz zrobić to w zwykłym szklanym słoju, ale jeśli masz garnek fermentacyjny, użyj go.
Crocks są szczególnie przydatne, jeśli fermentujesz dużą ilość owoców.
Uwaga: Ważne jest stosowanie wiśni zamiast czereśni. Jeśli użyjesz tego ostatniego, prawdopodobnie skończysz z fermentacją alkoholową i zupełnie innym smakiem, który jest nadal dobry, ale nie jest marynowany.
Jak przygotować naturalnie fermentowane wiśnie
- Myj, łodygę i pestkę wiśni. Gorąco polecam dostawę piter wiśni, aby pomóc w tym procesie. Są niedrogie i można ich używać również do oliwek.
- Zważyć wiśnie.
- Dodaj taką samą wagę cukru. Dobrze wymieszać. Zasiądźmy 2 godziny. Cukier zacznie się rozpuszczać i łączyć z sokami wiśniowymi, tworząc syrop. Wymieszaj jeszcze raz.
- Jeśli zmieszacie wiśnie i cukier w naczyniu do żucia, należy obciążyć wiśnie ciężarkami, które przyszły do garnka, lub talerzem, na którym umieszczona jest puszka lub słoik pełen wody.
- Pozostaw do fermentacji przez 2 - 4 tygodnie. W tym czasie usuwaj wagę raz dziennie i mieszaj wiśniową mieszankę.
- Użyj łyżki z nacięciami, aby przenieść czereśnie do czystych szklanych słoików. Nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu.
- Wlać tyle sfermentowanego cukru i syropu wiśniowego nad czereśnie, aby pokryć owoce. Ściśle przykrywka lub korek. Przechowywać w lodówce, w nieogrzewanym garażu lub w chłodnej, ciemnej piwnicy.
Sugestie dotyczące serwowania:
Łyżki marynowane z wiśniami i odrobiną solanki na miękkim, delikatnie cuchnącym serze, takim jak camembert lub brie. Smakuje również nad serami koziego, takimi jak chew i feta z mleka koziego.
Włócznia na wykałaczki i użycie zamiast wiśni maraschino w koktajlach takich jak Manhattany.