Gęsta w smaku pieczona gęś jest następnie prażona, a następnie pieczona w pomarańczowym sosie do pieczenia. Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz odpowiednią torbę lub pojemnik na gęś, aby solanka dokładnie go zakryła.
Co będziesz potrzebował
- Dla solanki:
- 1 do 1 1/2 galonów wody (na zimno)
- 1 filiżanka
- Sól koszerna
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki
- kardamon (ziemia)
- 1/4 łyżeczki cynamonu (mielone)
- 1/2 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (popękana)
- Dziarskość
- piment
- For the Goose and Glaze:
- 10 do 12 funtów gęsi
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 1/2 szklanki pomarańczowej marmolady
- 1/2 szklanki białego wina (wytrawnego lub szampana)
Jak to zrobić
- Umyć gęś i przyciąć nadmiar tłuszczu. Umieść w dużej torbie do gotowania na patelni lub w dużym zadaszonym pojemniku do solenia. W rondelku podgrzej 1 szklankę wody z solą, cukrem i przyprawami, aż sól i cukier zostaną rozpuszczone. Ostudzić lekko i dodać do 1 galona zimnej wody. Zalej gęś i dodaj więcej zimnej wody, aby pokryć gęś. Jeśli używasz worka do gotowania, przekręć i mocno przymocuj, aby gęś została pokryta solanką. Przechowywać w lodówce przez 12 do 24 godzin.
- Usuń gęś z solanki i odrzuć solankę. Pat suche.
- Podgrzej piekarnik do 375 F. Całą gęś przełóż widelcem. Umieść gęsi, piersią w dół, na stojaku w dużej brytfannie . Regał w kształcie litery V jest odpowiedni do tego, jeśli taki posiadasz. Piecz przez 20 minut. Używając szczypiec, przekręć pierś z gęsi do góry i piecz przez 20 minut dłużej.
- Tymczasem w rondlu połącz sok pomarańczowy, marmoladę i wino lub szampana; doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu, a następnie usunąć z ognia.
- Ostrożnie wyjąć miskę z piekarnika i zlać tłuszcz. Zmniejsz temperaturę do 325 F i kontynuuj pieczenie gęsi przez około 20 minut na funt, lekko szczotkując mieszanką pomarańczy z winem co około 30 do 40 minut. Soki gęsi powinny być czyste, gdy uda są przekłute ostrym nożem. Termometr mięsa umieszczony w mięsie uda powinien zarejestrować około 180 F.