Marokańskie tagines, które łączą mięso z warzywami, stanowią wspaniałe, jednodaniowe dania do zaoferowania na rodzinnych kolacjach lub podczas zabawnych przyjęć. Mogą być powolne gotowane na piecu, lub przygotowane w pomieszczeniu, a następnie gotowane na zewnątrz nad węglem drzewnym do przydomowych posiłków lub na plażowych wyprawach i piknikach.
Tygrysy w stylu berberyjskim, takie jak ten, wyróżniają się nie tylko przyprawami, ale również prezentacją składników. Warzywa są starannie ułożone w stożkowaty sposób wokół wołowiny lub jagnięciny, całkowicie ukrywając mięso w sposób artystyczny, apetyczny.
Chociaż wiele przepisów dotyczących tagine na tej stronie zawiera wskazówki dotyczące alternatywnych preparatów w garnku lub szybkowarze, to najlepiej najlepiej gotować w tradycyjnym glinianym lub ceramicznym naczyniu, od którego bierze swoją nazwę. Poniższa przyprawa jest idealna, gdy jako dominujący składnik stosuje się ziemniaki, ale dodaje się inne warzywa, które nadają barwy i uzupełniają smak. Tutaj polecam marchew i cukinię, ale jedno lub oba można zastąpić świeżym groszkiem, zieloną fasolką, pomidorami w plasterkach, rzepą lub innymi warzywami, które możesz mieć pod ręką.
Konserwowana cytryna i oliwki to klasyczne dodatki, które dodają wyraźnego smaku i trochę słoności, ale można je pominąć, jeśli nie masz ich pod ręką. Dostosuj odpowiednio sól. Jeśli używasz kurczaka zamiast czerwonego mięsa, patrz wskazówki poniżej.
Tagine służy zarówno jako naczynie do gotowania, jak i naczynie do serwowania; goście zbierają się i jedzą z własnej strony tagine, używając marokańskiego chleba ( khobz ) zamiast naczynia.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt wołowiny (lub jagnięciny pokrojonej na kawałki 2 "do 3")
- 1/4 do 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula (w plastrach)
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 3 do 4 ząbków czosnku (drobno posiekane lub sprasowane)
- 3 do 4 małych ziemniaków (lub średnich, poćwiczonych wzdłużnie)
- 3 do 4 średnich marchewek (połową lub ćwiartowaną wzdłużnie)
- Opcjonalnie: 4 małe cukinie (całe lub mogą używać innych warzyw)
- 1 mała papryka (dowolny kolor, pokrojony w paski lub pierścienie)
- 1 mała garść pietruszki (i / lub kolendry, wiązana w bukiet)
- Opcjonalnie: 1 mały jalapeno lub papryczka chili
- 1 mała konserwowana cytryna (poćwiartowana)
- 1 garść oliwek (zielony lub czerwony / fioletowy)
- Do przyprawy:
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 łyżeczki kminku
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- Opcjonalnie: 1 szczypta szafranu
Jak to zrobić
1. Wlać oliwę z oliwek do podstawy taginy. Ułóż krążki cebuli na dnie i rozprowadź posiekaną cebulę i czosnek na wierzchu. Ułóż mięso, z kością w dół, w kopcu pośrodku taginu. (Im wyższy pagórek, tym bardziej stożkowaty będzie twój układ warzyw).
2. Połącz przyprawy w małej misce. Posyp trochę mniej niż połowę przyprawy na mięso i cebulę.
3. Umieść przygotowane warzywa w dużej misce. Dodaj pozostałą przyprawę i wrzuć równomiernie warzywa. Ułóż warzywa w kształcie stożka wokół mięsa.
4. Ułóż paski papryki w środku i na górze z bukietem pietruszki, a następnie papryczką jalapeno, udekoruj tagine konserwowanymi cytrynowymi ćwiartkami i oliwkami.
5. Dodaj 2 1/2 szklanki wody do pustej miski i obracaj, aby opłukać pozostałe przyprawy. Dodaj wodę do taginy, przykryj i umieść tagine na średnich węglach w piecyku, lub na blacie kuchennym na średnio-niskim ogniu. (Należy zauważyć, że użycie dyfuzora pod tagine jest konieczne, jeśli używa się gliny lub ceramiki na kuchence elektrycznej i zalecane również dla innych źródeł ciepła.)
6. Pozostaw tagine, aby osiągnąć gotować. (To może zająć dużo czasu, około 20 minut, bądź ostrożny w odczuwaniu potrzeby zwiększania ciepła.) Po podgrzaniu gotuj tagine na średnim ogniu, aż mięso i warzywa będą bardzo miękkie, a sos zmniejszy się , do 3 godzin w przypadku wołowiny i do 4 godzin w przypadku jagnięciny.
7. Kiedy tagine gotuje, możesz od czasu do czasu sprawdzić poziom płynów i dodać trochę wody w razie potrzeby, ale poza tym nie próbuj przeszkadzać tagine. Należy zachować czujność, jeśli chodzi o zapach cokolwiek palącego się, iw razie potrzeby obniżyć temperaturę, aby uniknąć przypalania składników i / lub pękania taginu. (Jest jednak normalne, że niektóre cebule bazowe płoną i przylegają do dna tagine, gdy karmelizują i redukują.)
8. Wyjmij ugotowany tagine z ognia i podawaj.
Zostanie ogrzany podczas pokrycia przez 30 minut.
Wskazówki dotyczące gotowania berberyjskiego tagine z kurczakiem
Jeśli chcesz użyć kurczaka zamiast jagnięciny lub wołowiny, możesz zostawić skórkę lub ją usunąć; ułożyć mięso z kurczaka po stronie mięsa (lub po stronie skóry). Wskazówki dotyczące gotowania zasadniczo pozostaną niezmienione, z wyjątkiem tego, że należy zmniejszyć wodę do 1 1/2 kubka i skrócić czas gotowania do 2 godzin, lub do czasu wykonania testu wegetatywnego. Aby zrekompensować krótszy czas gotowania, pomocne może być użycie mniejszych ziemniaków i marchwi oraz krótko sparzone rośliny strączkowe, takie jak groch i zielona fasola, przed dodaniem ich do taginy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 673 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 39 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sód | 747 mg |
| Węglowodany | 50g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 35 g |