Podczas gdy podroby i specjalne wędliny mogą nie zajmować wysokiej pozycji na liście preferowanych produktów, tradycyjna marokańska potrawa znana jako hergma jest rzeczywiście ulubionym pokarmem dla wielu. Tutaj duszone ciecierzyca, jagody pszenne i rodzynki są dobrze przyprawionym sosem z kour3ine , kawałkiem mięsa, określanym czasami jako kłusak w języku angielskim. Obejmuje kopyto i najniższą część nóg łydki lub baranka; można również użyć stóp kozich.
Co będziesz potrzebował
- 2 łydki, pocięte na kawałki (lub 8 jagnięcych stóp)
- 2 duże cebule, posiekane
- 1 duża cebula, w plasterkach
- 6 do 8 ząbków
- czosnek drobno posiekany
- 2 lub 3 małe kawałki (2 do 3 ") cynamonu
- 4 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki zmielonego imbiru
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka
- nitki szafranowe , pokruszony
- 1 łyżeczka
- Kurkuma
- 1 łyżeczka
- smen , lub do smaku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- ----------------------------------------------
- 3/4 szklanki (125 g) suszonej ciecierzycy
- 1 1/2 kubki ziarna pszenicy (owoce leśne)
- 1/4 szklanki złotych lub ciemno złotych rodzynek
Jak to zrobić
- Poprzedniej nocy namoczyć wysuszoną ciecierzycę w obfitej ilości zimnej wody.
- Przygotowując się do przygotowania potraw, odłóż rodzynki i ziarna pszenicy do moczyć w oddzielnych misach zimnej wody.
- Myj i ostrożnie czyść stopy. Kopyta można wyrzucić. W Maroku stopy zostaną zwęglone nad węglami, aby usunąć futro, ale niektóre spalone resztki mogą wymagać zeskrobania. Usuń także wszelkie luźne fragmenty kości. Umyj stopy po raz ostatni zanurzając je w wodzie.
- Postawcie stopy w głębokim naczyniu ciśnieniowym lub garnku z grubym dnem wraz z cebulą, czosnkiem, przyprawami, smnem i oliwą. Dodaj tyle wody, aby zbliżyć się do wierzchu mięsa, przykryć i przyrządzić na wolnym ogniu.
- Gotuj mięso przez 1,5 godziny pod średnim ciśnieniem (lub 3 godziny, jeśli gotujesz w tradycyjnym garnku) . Wymieszaj i posmakuj soli, dodając więcej, jeśli chcesz.
- Odcedź ciecierzycę i dodaj je bezpośrednio do garnka. Odcedź ziarna pszenicy, zawiń i zawiąż je w kawałku chusty i dodaj do garnka. (Uwaga: jeśli nie masz gazeciarza, pszenicę można dodać bezpośrednio do garnka. Zaletą gazy jest to, że pozwala stworzyć ładniejszą prezentację w czasie serwowania).
- Przykryj i kontynuuj gotowanie przy średnim niskim ciśnieniu przez kolejne 2 1/2 godziny (lub gotuj w konwencjonalnym naczyniu przez 5 godzin - od czasu do czasu sprawdzaj poziom płynów) , aż pszenica stanie się miękka. Będziesz potrzebował odzyskać gazę, aby wypróbować jagodę, aby sprawdzić, czy jest ugotowana zgodnie z twoimi upodobaniami.
- Odcedź rodzynki i dodaj je do garnka. Przykryj i kontynuuj gotowanie bez ciśnienia, aby zredukować płyny do gęstego sosu.
- Aby podać, ułóż mięso na środku dużego talerza i rozprowadź sos, ciecierzycę i rodzynki. Pozbądź się gazy i ułóż pszenicę na wierzchu mięsa.
- Tradycją jest gromadzenie się i wspólne jedzenie z półmiska, używając kawałków marokańskiego chleba, aby wszystko zebrać.
Wskazówki dotyczące przepisów:
Danie można przygotować z wyprzedzeniem. Będzie przechowywany przez kilka dni w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce.
Możesz go porcjować podczas zamrażania, szczególnie jeśli nie wszyscy w rodzinie go lubią.
Stopy i dolna noga mają stosunkowo mało mięsa, ale ścięgna, tłuszcz i tkanka łączna wokół stawów stanowią aromatyczne środki zagęszczające dla sosu, w którym leży prawdziwa atrakcyjność tego dania. Wymagany jest bardzo długi czas gotowania, dlatego zaleca się użycie szybkowaru . Alternatywnie, danie może być tradycyjnie gotowane przez cały dzień lub przez noc.
Dostosuj ilości jagód pszenicy i ciecierzycy do gustów swojej rodziny. Marokańczycy preferują suszone ciecierzycy w puszkach w takich naczyniach, więc planuj z wyprzedzeniem, aby pozwolić na moczenie w zimnej wodzie. Jeśli zamienisz ciecierzycę w puszkach na suszone, dodaj je na samym końcu gotowania, aby się rozgrzały, nie powodując brzydkiego smaku.
Poniżej podano czas przygotowania do przygotowania w szybkowarze; pozwala znacznie więcej czasu na gotowanie w zwykłym garnku. Owinięcie pszenicy w gazy jest opcjonalne, ale pozwala na lepszą prezentację ostatecznego dania.
Spróbuj również przygotować trotery w piekarniku za pomocą tradycyjnej glinianej zastawy stołowej : Tangia z cielęciną lub Lamb Feet .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 675 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 40 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sód | 1 676 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 37 g |