Bułgarski przepis na chleb wielkanocny znany jako kozunak jest również serwowany na Boże Narodzenie i na inne specjalne okazje. Niektórzy kucharze oplatują swój chleb, podczas gdy inni gotują go w oplocie, a następnie formują w okrągłą formę.
Chleb jest ważną częścią religijnych rytuałów w Europie Wschodniej, a ten chleb, który pojawia się przy stole na to, co jest uważane za najświętszy dzień w roku - Wielkanoc - jest doskonałym przykładem.
Kozunak to lekko słodki chleb drożdżowy z rodzynkami, który przecina linię między chlebem a kawowym ciastkiem. Niektóre wersje zawierają plasterki migdałów w plasterkach, ale jest to wyłącznie regionalne i opcjonalne.
Co będziesz potrzebował
- 4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 4 łyżeczki cukru
- 1 duże jajko (lekko pobity)
- 3/4 szklanki
- poparzone mleko (schłodzone do 110 F)
- Rodzynki 3/4 szklanki
- 1/4 szklanki rumu
- Tarty
- skórkę i sok z 1 cytryny
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka cukru
- 5 dużych jaj
- 1 łyżeczka wanilii
- 9 filiżanek mąki (uniwersalne, około)
- 1 łyżeczka soli
- 2 uncje (1/2 kija) masła (stopione)
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
Jak to zrobić
- W dużej misce lub mikserze stojącym połącz 4 łyżeczki drożdży, 4 łyżeczki cukru, 1 jajko i ciepłe mleko o pojemności 3/4 filiżanki i odstaw, przykryj, w ciepłym miejscu przez 40 minut. Tymczasem ułóż rodzynki 3/4 szklanki, 1/4 szklanki rumu, skórkę i sok z 1 cytryny w małej misce, aby namoczyć.
- Podgrzać 1 szklankę mleka i 1 szklankę cukru w małym rondlu do ogrzania i odstawić na bok. Połącz 2 uncje roztopionego masła i 1/4 szklanki oleju w małej misce i odłóż na bok. Oddziel 2 z 5 jaj, zachowując żółtka do mycia jaj i pokonując białka z 3 innymi jajkami i 1 łyżeczką wanilii w osobnej małej misce. Rozpocznij dodawanie ciepłej mieszanki mleka, następnie mieszanki masła i oleju, jajek i osuszonych rodzynek do mieszaniny drożdży, łącząc aż dobrze się wymieszać.
- Następnie zacznij dodawać mąkę (możesz jej nie używać) i jedną łyżeczkę soli, a następnie zagniataj, aż uzyska gładkie ciasto. To będzie lepkie. Przenieś do dużej miski olejnej, obracając ciasto raz, aby pokryć obie strony. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do dwukrotnego wzrostu (1 do 2 godzin).
- Przebić ciasto i odstawić ponownie, przykryte, przez 1 do 2 godzin lub do momentu, aż podwoi się. Podgrzać piekarnik do 400 F. Ciasto wyrabiać i zagniatać przez 1 lub 2 minuty. Podziel na pół. Podzielić każdą połowę na 3 części i oplecić na arkuszach z pergaminem. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić na około 30 minut. Pędzel z zarezerwowanymi żółtkami i pokrojonymi migdałami, jeśli są używane. Piec około 30 minut lub do momentu, aż złoty kolor i natychmiastowy odczyt termometru wyniesie 190 F. Wyjąć z piekarnika, wyjąć z garnka i ostudzić całkowicie na ruszcie z drutu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sód | 83 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |