Trufle czekoladowo-malinowe to cudownie bogate trufle o smaku głębokiej czekolady i soczystych malin. Ganache wypełnienie tych trufli pozostaje dość miękkie, więc wydają się rozpływać w ustach z każdym kęsem.
Ten przepis wymaga powłoki cukierkowej, która pozostaje twarda w temperaturze pokojowej. Możesz użyć prawdziwej czekolady, ale będziesz chciał temperować czekoladę tak, aby te miękkie trufle miały twardą zewnętrzną powłokę. Podobnie jak w przypadku wielu przepisów na trufle, przepis ten wymaga kilku intensywnych okresów schładzania, dlatego należy zaplanować z wyprzedzeniem i poświęcić dużo czasu.
Co będziesz potrzebował
- 1 opakowanie (10 oz.) Zamrożonych malin (rozmrożonych)
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1 funt półsłodkie lub gorzka czekolada (
- drobno posiekany )
- Krem 3/4 szklanki
- 2 łyżki stołowe. syrop kukurydziany
- 1 funtowa powłoka z czekoladą (do zanurzania)
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki czerwonego cukierka, do dekoracji
Jak to zrobić
- Umieść maliny w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzaj je, aż będą płynne. Wlać malinowe puree do małego rondla przez sitko lub gazę, aby usunąć nasiona.
- Dodaj sproszkowany cukier do puree malinowego i podgrzej go na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie gęsty i syropowaty i zmniejszony o około połowę. Usuń przecier z ognia i odłóż na bok.
- Umieść posiekaną czekoladę w dużej misce. Umieść krem w małym rondlu, aż bąbelki zaczną formować się wokół krawędzi, ale nie dopuść do pełnego wrzenia. Po gotowaniu rozlej gorącą śmietanę na posiekaną czekoladę i pozostaw na minutę lub dwie, aby zmiękły i stopiły czekoladę.
- Delikatnie ubij czekoladę i śmietanę, aż czekolada się roztopi, a mieszanina będzie gładka i jednorodna. To jest twój "ganache". Dodaj syrop kukurydziany i puree z malin do mieszaniny czekolady i wymieszaj wszystko razem. Przykryj ganache powierzchnią folią spożywczą i przechowuj w lodówce, aż będzie wystarczająco gęsta, aby nabrać, co najmniej 2 godziny.
- Przykryj blachę do pieczenia folią lub papierem woskowanym. Za pomocą szufelki lub łyżeczki do słodyczy, zgarnij ganache na małe kulki i umieść je na przygotowanym arkuszu do pieczenia. Po zebraniu wszystkich ganache, zamroź kulki na 2 godziny lub do uzyskania twardej konsystencji.
- Umieść powłokę z cukierka w dużej misce z mikrofalami. Mikrofale w odstępach jednominutowych, aż do stopienia, mieszając co minutę, aby zapobiec przegrzaniu. Mieszaj, aż powłoka będzie całkowicie gładka. Pozostawić powłokę do ostygnięcia, aż stanie się zaledwie ciepła. Nie pozwól mu rozpocząć ustawiania, ale pozwól mu ostygnąć, aby nie stopić nadzień trufli.
- Za pomocą narzędzi zanurzających lub widelca zanurz truflę w czekoladzie. Wylej go z czekolady i pozwól, aby nadmiar kapał z powrotem do miski. Umieść zwiniętą trufla na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi truflami i czekoladą.
- Umieść trufle w lodówce, aby ustawić powłokę z cukierka na około 30 minut. W razie potrzeby można stopić czerwony cukierek (lub białą powłokę z czerwonym zabarwieniem cukierków) i delikatnie pokropić dekorami trufli.
- Czekoladowe trufle malinowe można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce nawet przez dwa tygodnie.
Kliknij tutaj, aby wyświetlić wszystkie przepisy na trufle!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 424 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sód | 18 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 6 g |